Sparrispaj

Underbar ostpaj med sparris

av liselotte forslin foto ulrika ekblom
En underbar ostpaj toppad med krispigt grönt är perfekt till buffén eller som lyxig lunch.

Underbar film – så här gör du sparrispajen!

Ostpaj med sparristopp
En krämig ädelostspaj med sparrisknoppar och mangold på toppen. Med kesella i degen håller pajdegen ihop bättre.
8 bufféportioner
Deg:
3 dl vetemjöl
50 g rumsvarmt smör
1 burk kvarg, 250 g (10 %)
1 krm salt
Fyllning:
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
200 g färsk spenat, sköljd
140 g ädelost
3 ägg
2 dl crème fraiche (34 %)
1 krm salt och 1 krm nymald svartpeppar
Topping:
1 bunt färsk grön sparris
1 näve mangoldsskott
Olivolja
Flingsalt och nymald svartpeppar
1. Sätt ugnen på 200 grader. Nyp ihop mjöl, smör, kvarg och salt i en skål eller använd matberedare. Arbeta ihop till en elastisk deg och tryck ut pajdegen i en form, gärna med löstagbar kant, 24 cm.
2. Förgrädda pajskalet i cirka 20 minuter. Sänk värmen till 175 grader.
3. Fyllning: Skiva purjon och vitlöken. Fräs det hastigt i oljan utan att det bränns. Lägg i spenaten och låt den fräsa med tills den är mjuk och all vätska kokat in. Salta och peppra väl.
4. Lägg det i pajskalet och smula över ädelosten. Vispa ihop ägg och crème fraiche, tillsätt salt och peppar och häll det i pajskalet. Grädda pajen i 25–30 minuter. Låt svalna.
5. Skär eller bryt av den nedersta torra delen från sparrisen och släng. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten i 3–4 minuter. Spola av i iskallt vatten, dela i bitar och lägg i en stor skål. Lägg i mangoldsskotten och droppa i lite olivolja. Salta och peppra. Toppa pajen med det och servera.

FLER GODA RECEPT:

Etiketter: paj
Lantliv mat&vin bjuder på kyckling med örtsmör

Bjud på helstekt örtkyckling

Hel majskyckling som blir fantastiskt saftig av att stekas med örtsmör och äpple

Sallad med chevretoast, foto Anna Kern.

Sallad med chèvretoast

En ljuvlig sallad som toppas med rostade hasselnötter och ljunghonung

Lantliv mat&vin bjuder på färskpotatissallad med rödbetor

Laga potatissallad på färskpotatis

Dragondressing lyfter sommarens bästa bassallad

jordgubbar

3 ljuvliga efterrätter med jordgubbar

Triss i jordgubbsdesserter. Vilken blir din favorit?

Snedskuren purjolökssill blir en god start på midsommarbordet.

Midsommarmat: 15 recept för en ljuvlig buffé på midsommar

Sill, primörer och grillat – här är den godaste midsommarmaten!