Sparrispaj

Underbar ostpaj med sparris

av liselotte forslin foto ulrika ekblom
En underbar ostpaj toppad med krispigt grönt är perfekt till buffén eller som lyxig lunch.

Underbar film – så här gör du sparrispajen!

Ostpaj med sparristopp
En krämig ädelostspaj med sparrisknoppar och mangold på toppen. Med kesella i degen håller pajdegen ihop bättre.
8 bufféportioner
Deg:
3 dl vetemjöl
50 g rumsvarmt smör
1 burk kvarg, 250 g (10 %)
1 krm salt
Fyllning:
1 liten purjolök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
200 g färsk spenat, sköljd
140 g ädelost
3 ägg
2 dl crème fraiche (34 %)
1 krm salt och 1 krm nymald svartpeppar
Topping:
1 bunt färsk grön sparris
1 näve mangoldsskott
Olivolja
Flingsalt och nymald svartpeppar
1. Sätt ugnen på 200 grader. Nyp ihop mjöl, smör, kvarg och salt i en skål eller använd matberedare. Arbeta ihop till en elastisk deg och tryck ut pajdegen i en form, gärna med löstagbar kant, 24 cm.
2. Förgrädda pajskalet i cirka 20 minuter. Sänk värmen till 175 grader.
3. Fyllning: Skiva purjon och vitlöken. Fräs det hastigt i oljan utan att det bränns. Lägg i spenaten och låt den fräsa med tills den är mjuk och all vätska kokat in. Salta och peppra väl.
4. Lägg det i pajskalet och smula över ädelosten. Vispa ihop ägg och crème fraiche, tillsätt salt och peppar och häll det i pajskalet. Grädda pajen i 25–30 minuter. Låt svalna.
5. Skär eller bryt av den nedersta torra delen från sparrisen och släng. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten i 3–4 minuter. Spola av i iskallt vatten, dela i bitar och lägg i en stor skål. Lägg i mangoldsskotten och droppa i lite olivolja. Salta och peppra. Toppa pajen med det och servera.

FLER GODA RECEPT:

Etiketter: paj
somrig-tomattarte-mat-och-vin-lantliv-recept

Somrig tomattarte

En härlig sommarpaj som toppas med pesto vid servering.

ätbara-blommor-lantliv

8 tips på svenska ätbara blommor till sommarmiddagen

Många av våra mest omtyckta trädgårdsblommor är inte bara vackra, de är välsmakande också. Här tipsar vi om 8 stycken!

tomatsallad

Tomatsallad med jordgubbar

Söta jordgubbar och syrliga tomater gifter sig bra med nektariner och sältan från gröna oliver och kaprisbär. Spännande och gott!

lantliv mat&vin, marängtårta, foto Ulrika Ekblom

Marängtårta med lemon curd

Lagom seg maräng, len kräm på mascarpone, grädde och lemon curd … Mums!

sockerkaka i stekpanna, foto klas sjöberg

Sockerkaka i stekpanna

Busenkelt och gott till fikat!