Den här pajen, som inte behöver någon pajform, fyller vi med goda rostade grönsaker.
Låt gästerna skära sin egen snibb och du har ett perfekt välkomsttilltugg.

Paj med grönsaker & feta
6 portioner
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
FYLLNING:
8 små delikatesspotatisar
1 gul lök
1/2 liten aubergine
1 liten zucchini
1 kvist cocktailtomater
1 stånd grön sparris
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
65 g babyspenat
150 g fetaost
PENSLING:
1 äggula
GARNERING:
Färska valfria kryddörter
Rivet citronskal
1. Värm ugnen till 225 grader.
2. Blanda mjöl och smör till en deg. Tillsätt vatten och forma degen till en boll. Låt den vila i kylen i ca 30 minuter.
3. Fyllning: Skala och klyfta potatisen. Skala och grovhacka löken.
4. Ansa och dela auberginen och zucchinin i bitar. Halvera tomaterna. Bryt av basen på sparrisen.
5. Fördela grönsakerna i en bakplåtspappersklädd långpanna. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.
6. Rosta i ugnens mitt i ca 20 minuter. Rör några gånger under tiden och vänd sedan ner spenaten.
7. Ta ut plåten och låt grönsakerna kallna.
8. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord. Gör en rundel, ca 30 cm i diameter. Lägg rundeln på en bakplåtspappersklädd plåt. Nagga den med en gaffel.
9. Smula över fetaosten. Lägg grönsakerna på rundelns mitt. Lämna en kant runt om, 5–6 cm stor.
10. Vik upp en pajkant och pensla den med en uppvispad äggula. Grädda pajen i den nedre delen av ugnen i 25–30 minuter. Ta ut, garnera med riven citron och färska örtkvistar.

Ur Lantliv 9/2015

Tips: Urgod bruschetta med svamp och pumpakräm, receptet hittar du här!

 

NUVARANDE Paj med grönsaker & feta
NÄSTA De lämnade karriären för ett liv som ostbönder