Låt kantareller förhöja smaken och linser ge konsistensen i den mest klassiska av pastarätter.

Bolognese med linser & kantareller

Mustig bolognese som får tuggmotstånd tack vare linserna.
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
2 msk tomatpuré
1 kvist rosmarin eller 1 tsk torkad
1 tsk fänkålsfrön
1 lagerblad
2 burkar hela körsbärstomater, à 400 g
1 1/2 dl rött vin
2 msk koncentrerad kantarellfond
1 1/2 dl torkade gröna linser, gärna puy-linser
2 tsk honung
Salt och svartpeppar
Olivolja och smör till stekning
Färsk basilika till garnering
Till servering:
300 g linguine eller annan pasta
1 dl riven parmesanost
300 g kantareller
1. Skala och finhacka löken. Skala moroten och tärna den fint. Fräs lök och morötter i olja i en stor kastrull i ca 5 minuter på medelvärme tills löken är mjuk. Höj värmen och tillsätt tomatpuré och kryddor. Låt steka 1 minut till. Tillsätt tomater, vin och fond. Låt koka i ca 10 min. Skölj linserna, tillsätt dem och låt koka i ca 20 min tills linserna är al dente. Späd med ca 1,5 dl vatten. Smaka av med honung, salt och peppar.
2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Stek kantarellerna i smör i en stekpanna. Blanda ­pastan med såsen. Blanda ned hälften av kantarellerna och toppa med resten. Servera riven ost och garnera ev med färska örter.
TIPS! Häll i 1 dl av kokvattnet när du blandar pasta och bolognese så fäster såsen bättre på pastan.
PS. Den här ljuvliga rätten prydde vårt fina omslag 6/2016!

Lantliv mat&vin 6/2016

VINTIPS! Till bolognesen med pasta känns en lättsam röd italienare rätt: 2014 Cecchi (2312), 69 kr.

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

LAGA OCKSÅ:
Bolognese på högrev

Sallad med linser

NUVARANDE Pasta bolognese med kantareller
NÄSTA Nu kan Hannu Sarenströms underbara trädgård bli din