Lantliv mat&vin, bolognese vego foto Matilda Lindeblad

Mustig vegetarisk bolognese som får tuggmotstånd tack vare linserna.

Pasta bolognese med kantareller

av ylva bergqvist foto matilda lindeblad
Låt kantareller förhöja smaken och linser ge konsistensen i den mest klassiska av pastarätter.

Bolognese med linser & kantareller

Mustig bolognese som får tuggmotstånd tack vare linserna.
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
2 msk tomatpuré
1 kvist rosmarin eller 1 tsk torkad
1 tsk fänkålsfrön
1 lagerblad
2 burkar hela körsbärstomater, à 400 g
1 1/2 dl rött vin
2 msk koncentrerad kantarellfond
1 1/2 dl torkade gröna linser, gärna puy-linser
2 tsk honung
Salt och svartpeppar
Olivolja och smör till stekning
Färsk basilika till garnering
Till servering:
300 g linguine eller annan pasta
1 dl riven parmesanost
300 g kantareller
1. Skala och finhacka löken. Skala moroten och tärna den fint. Fräs lök och morötter i olja i en stor kastrull i ca 5 minuter på medelvärme tills löken är mjuk. Höj värmen och tillsätt tomatpuré och kryddor. Låt steka 1 minut till. Tillsätt tomater, vin och fond. Låt koka i ca 10 min. Skölj linserna, tillsätt dem och låt koka i ca 20 min tills linserna är al dente. Späd med ca 1,5 dl vatten. Smaka av med honung, salt och peppar.
2. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Stek kantarellerna i smör i en stekpanna. Blanda ­pastan med såsen. Blanda ned hälften av kantarellerna och toppa med resten. Servera riven ost och garnera ev med färska örter.
TIPS! Häll i 1 dl av kokvattnet när du blandar pasta och bolognese så fäster såsen bättre på pastan.
PS. Den här ljuvliga rätten prydde vårt fina omslag 6/2016!

Lantliv mat&vin 6/2016

VINTIPS! Till bolognesen med pasta känns en lättsam röd italienare rätt: 2014 Cecchi (2312), 69 kr.

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

LAGA OCKSÅ:
Bolognese på högrev

Sallad med linser

255187

Krämig och höstig svampsoppa

Laga en härligt krämig svampsoppa, använd gärna trattkantareller

tdr_m

Underbar äppelkaka med nötter och mandelmassa

Bjud på den här helt ljuvliga äppelkakan vars recept kommer från boken Äppelfabriken

Lantliv mat & vin, boeuf bourgignon, foto Anders Norrsell

Boeuf Bourguignon

Klassisk boeuf bourguignon blir härligt rustik mat till många

Bar med choklad och nötter

Nyttig choklad- och nötbar

En lite nyttigare nötbar som är perfekt när blodsockret är lågt

Lantliv mat o vin, Focaccia, foto Anders Norrsell

Focaccia med svamp

Gräddas i långpanna med svamp, vitlök och doftande rosmarin