Den klassiska pavlovan med marängbotten har här fått ett läckert lager passionsfruktscurd under de skivade jordgubbarna. 

pavlova med jordgubbar och passionsfruktscurd

Foto: Foto Anna Kern

Pavlova med jordgubbar och passionsfruktscurd

Klassiker som kan förberedas i god tid, men som blir allra godast om man toppar den med passionsfruktscurd och grädde strax innan den ska serveras.
8–10 bitar
Maräng:
3 äggvitor
2 dl strösocker
1/2 tsk citronsaft
2 tsk Maizena
1 knivsudd salt
Passionsfruktscurd:
6 passionsfrukter
1 citron
3 äggulor
1 ägg
2 dl strösocker
100 g rumsvarmt smör
Till servering:
3 dl vispgrädde
1/2 liter jordgubbar
3 passionsfrukter
1. Marängbotten: Sätt ugnen på 100 grader. Vispa äggvitorna till ett styvt skum. Tillsätt halva mängden socker, citron, Maizena och salt och vispa ytterligare en liten stund. Tillsätt resterande socker och vispa till en glansig, styv marängsmet.
2. Rita upp en cirkel på ett bakplåtspapper, ca 25 cm i diameter. Bred ut marängen och gör mitten lite djupare där fyllningen ska ligga.
3. Grädda marängen i nedre delen av ugnen i 1 timme. Stäng av ugnen men låt gärna marängen stå kvar ett par timmar eller över natten i eftervärmen. Marängen är klar när den känns lätt och släpper pappret.
4. Passionsfruktscurd: Dela passionsfrukterna och skeda ur fruktköttet. Dela och pressa citronen. Värm fruktkärnorna och citronsaften i en kastrull. Pressa fruktsaften genom en finmaskig sil med hjälp av en sked. Det ska bli cirka 1 dl.
5. Vispa äggulor, ägg och socker fluffigt. Blanda med fruktsaften i en kastrull och sjud på svag värme under konstant vispning tills smeten tjocknar. Dra från plattan och rör i det mjuka smöret tills det smält och krämen är tjock och glansig. Låt svalna.
6. Strax innan servering: Snoppa och skiva jordgubbarna. Dela och skeda ur passionsfrukterna. Blanda jordgubbar och passionsfrukt.
7. Vispa grädden lätt. Lägg upp marängbotten på ett tårtfat. Toppa med passionsfruktscurden, lättvispad grädde. Dekorera med jordgubbar och passionsfrukt.

Ur Lantliv mat&vin 3/2013

Tips: Primörmeny med mjälla lammracks, krispig sallad, hemkärnat smör och smulpaj på rabarber!

Följ med oss till vackra Champagne 26-29 september 2018! Vi bor på slott bland vinfälten och besöker  tre av Champagnes mest spännande vinhus – Bollinger, Ayala och svenska Hatt et Söner.

resa till champagne

NUVARANDE Pavlova med jordgubbar och passionsfruktscurd
NÄSTA 7 lättodlade och vackra pelargoner