En härlig potatissallad som smakar lika gott även senare på sommaren. Den inlagda rödlöken görs separat.

Upplev Toscana i höst tillsammans med Lantliv mat&vin!

Potatissallad med vilda örter
8–10 bufféportioner

CITRONDRESSING
2 msk vitvinsvinäger
1 msk fransk osötad senap
Rivet skal av 1 ekologisk citron
1/2 dl olivolja
1 dl turkisk yoghurt
1 tsk flytande honung

INLAGD RÖDLÖK
2 medelstora röda lökar
1/2 dl vitvinsvinäger
1 dl strösocker
2 dl vatten
1 lagerblad
10 svartpepparkorn

1. Skala och skiva löken.
2. Koka upp vinäger, socker och vatten i en vid kastrull tills sockret löst sig.
3. Lägg i löken och dra kastrullen av värmen. Låt löken svalna i lagen och lägg sedan upp den i en ren burk tillsammans med lagerblad och peppar.

POTATISSALLAD
900 g färskpotatis
150 g sockerärter
1 knippe rädisor
1/2 gurka
1 dl inlagd rödlök, se receptet ovan
Vilda örter (till exempel små maskrosblad, häckvickerblommor och späda kirskålsblad) eller körvel, dill eller persilja
Flingsalt
Nymald svartpeppar efter smak

1. Citrondressing: Vispa ihop alla ingredienserna och ställ dressingen åt sidan så länge.
2. Potatissallad: Skrubba och koka potatisen. Dela dem som är större.
3. Förväll sockerärterna i lättsaltat vatten i 2 minuter. Spola av dem i iskallt vatten. Blanda potatis och ärter.
4. Skiva rädisorna men spara några hela till dekoration. Skiva gurkan tunt. Blanda i rädisor och gurka i potatissalladen. Salta och peppra väl.
5. Ta fram dressingen och vänd ner den i potatisblandningen. Låt stå kallt i minst två timmar eller över natten.
6. Vänd ner den inlagda löken och garnera med de resterande rädisorna samt örterna. Strö över ytterligare salt och nymald peppar före servering.

Se också:
Kryddstekt lax med krispig sallad

NUVARANDE Potatissallad på färskpotatis och vilda örter
NÄSTA 9 härliga ridturer runt om i Sverige