Gör matkreatören och TV-kocken Lisa Lemkes fantastiska kafferub. Jättegott till lamm!

Vad är en rub?
En rub är, till skillnad mot en marinad, en torr kryddblandning som masseras eller klappas in i köttet och är mycket vanligt i den amerikanska barbecue-kulturen. Ofta består basen i en bra rub något slags paprikapulver, salt, socker och chili. Sen får fantasin och smaken bestämma vilka andra kryddor man vill ska sätta prägel, t ex senapspulver, spiskummin eller vitlökspulver.

Lisa Lemkes grillrecept kafferubbat lamm

Foto: Foto: Jenny Grimsgård

lamm3
Kafferubbat lamm
4 portioner
600 g lammfilé
Rub:
2 msk finhackad timjan
4 tsk fänkålfrön
2 msk kaffebönor (espresso)
1 1/2 msk flingsalt
½ tsk strösocker
½ tsk nymalen svartpeppar
1. Rub: Blanda alla ingredienser.
2. Putsa lammfiléerna och massera in rubben runt om. Låt gärna ligga i kylskåp i ca 2 timmar, glöm bara inte bort att ta ut köttet från kylen så det hinner bli rumstempererat innan du lägger det på grillen.
3. Grilla lammet över fin glödbädd tills det har en innertempereratur på 58–65 grader, beroende på hur rosa eller genomstekt du vill ha det. Använd dig av en köttermometer för att kontrollera temperaturen. Låt lammet vila i ca 10 minuter och skär sedan upp det i skivor.

Ur Lantliv mat&vin 4/2014

Läs också andra tips på festlig sommarmat:

 

 

NUVARANDE Grilla som Lisa Lemke – recept på kafferubbat lamm
NÄSTA Inspireras av den varsamt renoverade gamla jägmästarbostaden