Lantliv mat & vin, Lisa Lemke

Grilla som Lisa Lemke!

Av Lisa Lemke Foto Jenny Grimsgård
Gör Lisas fantastiska rub, med hemlig ingrediens. Jättegott till lamm!

Vad är en rub?
En rub är, till skillnad mot en marinad, en torr kryddblandning som masseras eller klappas in i köttet och är mycket vanligt i den amerikanska barbecue-kulturen. Ofta består basen i en bra rub något slags paprikapulver, salt, socker och chili. Sen får fantasin och smaken bestämma vilka andra kryddor man vill ska sätta prägel, t ex senapspulver, spiskummin eller vitlökspulver.

lamm3Kafferubbat lamm
4 portioner
600 g lammfilé
Rub:
2 msk finhackad timjan
4 tsk fänkålfrön
2 msk kaffebönor (espresso)
1 1/2 msk flingsalt
½ tsk strösocker
½ tsk nymalen svartpeppar
1. Rub: Blanda alla ingredienser.
2. Putsa lammfiléerna och massera in rubben runt om. Låt gärna ligga i kylskåp i ca 2 timmar, glöm bara inte bort att ta ut köttet från kylen så det hinner bli rumstempererat innan du lägger det på grillen.
3. Grilla lammet över fin glödbädd tills det har en innertempereratur på 58–65 grader, beroende på hur rosa eller genomstekt du vill ha det. Använd dig av en köttermometer för att kontrollera temperaturen. Låt lammet vila i ca 10 minuter och skär sedan upp det i skivor.
Ur Lantliv mat&vin 4/2014

Sugen på ännu mer bra recept och matinspiration? Klicka här för att prenumerera på Lantliv mat&vin, i år med 8 härliga nummer!

Läs också andra tips på festlig sommarmat:

 

 

Hemmagjord nutella på rostat bröd.

Hemmagjord nutella – så här gör du

Ljuvligt recept med steg för steg-bilder på hemmagjord, krämig nutella.

Lantliv mat&vin, julgåvor, foto Susanna Blåvarg

Messmörstryffel med salta mandlar

Kolasmaken passar så bra med torrostade salta mandlar. Perfekt som present!

Lantliv mat och vin, Köttbullar på vilt, foto Matilda Lindeblad

Köttbullar på älgfärs

Klassiska köttbullar på älgfärs eller annat vilt. Jordärtskockspuré och honungslingon till

lantliv mat&vin, foto Ulrika Ekblom, Julbak, saffransbullar

Saftiga saffrans- och apelsinbullar

Saftiga, guldgula bullar som smälter i munnen. Apelsindoftande mandelmassa inuti, mums!

Christine och Lars Anderberg med ett av hennes alster och geten Simson.

Vilhelmsdals gårdsmejeri – Årets Mathjälte 2017!

Läs om Christine och Lars Anderberg som driver ett prisat gårdsmejeri, Vilhelmsdal mitt på natursköna Österlen