Lantliv mat & vin, Lisa Lemke

Grilla som Lisa Lemke!

Av Lisa Lemke Foto Jenny Grimsgård
Gör Lisas fantastiska rub, med hemlig ingrediens. Jättegott till lamm!

Vad är en rub?
En rub är, till skillnad mot en marinad, en torr kryddblandning som masseras eller klappas in i köttet och är mycket vanligt i den amerikanska barbecue-kulturen. Ofta består basen i en bra rub något slags paprikapulver, salt, socker och chili. Sen får fantasin och smaken bestämma vilka andra kryddor man vill ska sätta prägel, t ex senapspulver, spiskummin eller vitlökspulver.

lamm3Kafferubbat lamm
4 portioner
600 g lammfilé
Rub:
2 msk finhackad timjan
4 tsk fänkålfrön
2 msk kaffebönor (espresso)
1 1/2 msk flingsalt
½ tsk strösocker
½ tsk nymalen svartpeppar
1. Rub: Blanda alla ingredienser.
2. Putsa lammfiléerna och massera in rubben runt om. Låt gärna ligga i kylskåp i ca 2 timmar, glöm bara inte bort att ta ut köttet från kylen så det hinner bli rumstempererat innan du lägger det på grillen.
3. Grilla lammet över fin glödbädd tills det har en innertempereratur på 58–65 grader, beroende på hur rosa eller genomstekt du vill ha det. Använd dig av en köttermometer för att kontrollera temperaturen. Låt lammet vila i ca 10 minuter och skär sedan upp det i skivor.
Ur Lantliv mat&vin 4/2014

Sugen på ännu mer bra recept och matinspiration? Klicka här för att prenumerera på Lantliv mat&vin, i år med 8 härliga nummer!

Läs också andra tips på festlig sommarmat:

 

 

panerad rödspätta ur Lantliv mat o vin, foto Matilda Lindeblad

Frasig panerad rödspätta med parmesanost & palsternacksmos

Lättlagad och underbart god fiskrätt. Fröpaneringen gör fisken fint knaprig.

ostpaj med karamelliserad lök, ur lantliv mat & vin. Foto Magnus Skoglöf

Ostpaj med karamelliserad lök & färska örter

Garnera lökpajen med en hel driva av blandade örter, välj dina favoriter

Rabarbersmulpaj med vaniljglass

Knäckig smulpaj med rabarber och hemgjord glass!

En perfekt efterrätt som är lika god som den är lättlagad!

Lantliv mat&vin bjuder på deliziepasta

Delizie med zucchini, skinka och mozzarella

En härlig rätt med fyllda deliziestubbar under ett täcke av mustig tomatsås

_30A8072_lowres

Godaste lasagnen med chèvre

Lasagne med lammfärs och getost blir rent magiskt gott