Lantliv mat & vin, Lisa Lemke

Grilla som Lisa Lemke!

Av Lisa Lemke Foto Jenny Grimsgård
Gör Lisas fantastiska rub, med hemlig ingrediens. Jättegott till lamm!

Vad är en rub?
En rub är, till skillnad mot en marinad, en torr kryddblandning som masseras eller klappas in i köttet och är mycket vanligt i den amerikanska barbecue-kulturen. Ofta består basen i en bra rub något slags paprikapulver, salt, socker och chili. Sen får fantasin och smaken bestämma vilka andra kryddor man vill ska sätta prägel, t ex senapspulver, spiskummin eller vitlökspulver.

lamm3Kafferubbat lamm
4 portioner
600 g lammfilé
Rub:
2 msk finhackad timjan
4 tsk fänkålfrön
2 msk kaffebönor (espresso)
1 1/2 msk flingsalt
½ tsk strösocker
½ tsk nymalen svartpeppar
1. Rub: Blanda alla ingredienser.
2. Putsa lammfiléerna och massera in rubben runt om. Låt gärna ligga i kylskåp i ca 2 timmar, glöm bara inte bort att ta ut köttet från kylen så det hinner bli rumstempererat innan du lägger det på grillen.
3. Grilla lammet över fin glödbädd tills det har en innertempereratur på 58–65 grader, beroende på hur rosa eller genomstekt du vill ha det. Använd dig av en köttermometer för att kontrollera temperaturen. Låt lammet vila i ca 10 minuter och skär sedan upp det i skivor.
Ur Lantliv mat&vin 4/2014

Sugen på ännu mer bra recept och matinspiration? Klicka här för att prenumerera på Lantliv mat&vin, i år med 8 härliga nummer!

Läs också andra tips på festlig sommarmat:

 

 

Sallad med chevretoast, foto Anna Kern.

Sallad med chèvretoast

En ljuvlig sallad som toppas med rostade hasselnötter och ljunghonung

Lantliv mat&vin bjuder på färskpotatissallad med rödbetor

Laga potatissallad på färskpotatis

Dragondressing lyfter sommarens bästa bassallad

jordgubbar

3 ljuvliga efterrätter med jordgubbar

Triss i jordgubbsdesserter. Vilken blir din favorit?

Snedskuren purjolökssill blir en god start på midsommarbordet.

Midsommarmat: 15 recept för en ljuvlig buffé på midsommar

Sill, primörer och grillat – här är den godaste midsommarmaten!

Oströran potkäs är underbar att breda på knäckebröd. Den här är smaksatt med whiskey. Av Lisa Lemke.  Foto Åsa Dahlgren.

Tips på midsommarmat – gör en klassisk potkäs

Gott tillbehör på midsommarbordet!