Mitt ute i ingenstans bland knotiga äppelträd ligger Friden. Här har en kvinna från Hälsingland och en man från Stockholm skapat en udda krog som bakar Österlens kanske godaste pizzor. Här får du tre underbara recept från deras populära gårdskrog!

161119 0259

Pizzadeg

4 portioner
Lite surdeg om du har, annars en pyttenypa jäst
250 g vetemjöl
250 g dinkelmjöl
Ca 2 1/2 dl vatten
1. Vispa ut jästen/surdegen i kallt vatten. Tillsätt mjöl, blanda och tillsätt salt. Bearbeta i maskin i max 8 minuter till en slät deg. Om den känns för hård, späd med lite vatten och om för lös, i med mer mjöl. Vila i 15 minuter.
2. Rulla därefter till bullar. Täck över med plastfilm eller fuktig handduk. Ställ i kylen i 4–5 timmar.

Tomatsås

4 portioner
På vintern finns inga goda färska tomater så ta en burk hela eller passerade tomater av god kvalitet. Dessa tomater har plockats när de är mogna och har en mer koncentrerad smak.
1 burk hela eller passerade tomater
1. Mixa tomaterna med salt, peppar, torkad basilika, chili, vitlök och en gnutta socker efter smak.

Lantliv mat&vin, Fridens pizza, foto Peter Carlsson
Pizza Fransson

4 portioner
2 auberginer
Solrosolja
GRÖN PESTO:
1 näve valnötter
200 g färsk basilika
1–2 vitlöksklyftor
Olivolja
1 näve riven parmesanost
RÖD PESTO:
200 g soltorkade tomater i olja av god kvalitet
1 näve valnötter
1–2 vitlöksklyftor
1 bit färsk röd chili
1 näve riven parmesanost
Svartpeppar från kvarn
SERVERING:
1–2 paket mozzarella
Färska tomater
Rucola eller annat grönt
1. Sätt ugnen på 250–300 grader. Skär två auberginer i centimeterstora skivor. Grilla i het grillpanna. Lägg dem sedan på fat, rippla över solrosolja.
2. Grön pesto: Mixa valnötterna grovt. Mixa basilika och vitlök och lite olivolja till en puré. Blanda i nötter och parmesan.
3. Späd med olivolja till önskad konsistens. Har du tillräckligt med parmesanost i behöver du inte salta.
4. Röd pesto: Häll av oljan från burken med de soltorkade tomaterna. Spara oljan. Mixa valnötterna grovt. Mixa vitlök med chili. Blanda i de avrunna tomaterna och mixa grovt.
5. Blanda i valnötterna, parmesanen och krydda med lite svartpeppar. Har du i mycket parmesanost behöver du inte salta.
6. Skär mozzarellan i inte alltför tjocka skivor.
7. Ta ut pizzadegen ur kylen. Arbeta och kavla ut degbullarna. Lägg på några skivor mozzarella, färska tomater i skivor och några skivor grillad aubergine. Ställ in pizzan i ugnen tills kanterna har fått lite färg och osten har smält.
8. Ta ut pizzan ur ugnen, klicka på röd och grön pesto, lägg på rucola eller annat grönt. Riv eller hyvla parmesan över.

Lantliv mat&vin, Fridens pizza, foto Peter Carlsson
Pizza Frisk

4 portioner
1 msk grönpeppar
Smör
200–300 g vildandsfärs (eller annan viltfärs)
1 näve torkade tranbär
1 liten morot
1/4 rotselleri
1/2 fänkålsstånd
2 stänger stjälkselleri
Färsk svamp, t ex champinjoner
Solros- eller rapsolja
Salt och svartpeppar
Färska örter till exempel timjan
1 burk crème fraiche
FÄNKÅLSKRÄM:
1 fänkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
10 fänkålsfrön
2 dl vispgrädde
1 skvätt vermouth eller liknande
Salt och peppar
Färsk rosmarin
1. Sätt på ugnen på 140 grader.
2. Rosta grönpeppar i smör. Blanda ner färsen. Finfördela och stek. Salta. Blanda i en näve torkade tranbär.
3. Hacka grönsakerna och blanda med svampen i en långpanna. Häll över lite solros- eller rapsolja, salt, peppar och tillsätt färska örter. Baka i ugnen i cirka 30 minuter.
4. Blanda färsen med de ugnsstekta grönsakerna, tillsätt crème fraiche och blanda väl.
5. Fänkålskräm: Hacka fänkål, lök och vitlök grovt. Stek i smör en stund, tillsätt sedan fänkålsfrön, grädde och en skvätt vermouth. Koka på svag värme tills allt är mjukt. Mixa. Salta och peppra.
6. Ta ut pizzadegen ur kylen. Arbeta och kavla ut degbullarna. Bred ut tomatsås jämt över pizzabotten. Lägg på mozzarella och fördela sedan färsröran över. Grädda i ugnen på 250–300 grader tills osten har smält och kanterna har fått färg.
7. Ta ut och klicka på fänkålskrämen och dekorera med några kvistar rosmarin.

Lantliv mat&vin, Fridens pizza, inkokta päron, foto Peter Carlsson
Inkokta päron

4 portioner
1 kg goda och smakrika päron
Vatten
Lite pressad citron
1 flaska vitt vin, gärna halvtorrt eller cider
500 g råsocker
1 vaniljstång
Några stjärnanis
1 påse saffran
Vispgrädde
Mörk choklad att riva
Krossade maränger
1. Skala päronen. Lägg dem i vatten blandat med pressad citron så att de inte mörknar.
2. Koka upp vinet. Tillsätt råsocker, vaniljstång, stjärnanis och saffran. Lägg i päronen och koka i cirka 20 min tills de har mjuknat.
3. Häll upp på steriliserade burkar eller ät direkt med vispad grädde. Strö över riven choklad och gärna krossade maränger.
Ur Lantliv mat&vin 2/2017

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden! 

 

NUVARANDE Recept på pizza från Friden gårdskrog
NÄSTA Tidsenligt renoverad och fantastiskt vacker jugendvilla