Lantliv mat&vin, Kimchi, foto Matilda Lindeblad

Syrad rödkål med ingefära får hetta av sambal oelek.

Kryddsyrad röd kimchi

av Ylva Bergquist foto matilda lindeblad
Gör din egen kimchi, det tar några dagar men är verkligen värt besväret!

Kryddsyrad röd kimchi
I en koreansk kimchi används gochugarupeppar. Här väljer vi ett förenklat recept med sambal oelek – gott, lagom starkt och lite enklare att få tag på. Kimchin håller någon månad i kylen.
1 litet rödkålshuvud, ca 700 g
1 1/2 msk salt
3 dl vatten
1 morot
3 salladslökar
20 cm rättika
1 litet äpple
1 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk fisksås
2–3 msk sambal oelek
1. Skär bort den hårda mittstocken på kålen. Skär resten i bitar och lägg i en stor skål. Täck med vatten och salt, rör om och låt stå i rumstemperatur i minst 3 timmar. Häll av vattnet och skölj kålen noga 3 gånger.
2. Riv moroten grovt, strimla salladslöken och rättikan fint, och riv äpplet fint. Blanda grönsakerna med kålen. Riv ingefäran fint och blanda med finhackad vitlök, fisksåsen och sambal oelek. Blanda noga med grönsakerna så att chiliblandningen fördelas jämnt. Häll upp i glasburkar och täck med plastfolie. Fyll inte burkarna helt upp då det behövs utrymme för fermentering (jäsning).
3. Låt burkarna stå framme i rumstemperatur i minst 2 dagar men gärna i 1 vecka tills kålen smakar syrligt. Tryck ned vätskan varje dag med baksidan av en ren sked. Kålen ska dofta syrligt och bubbla när den jäser. När fermenteringen är klar förvaras kimchin i kylen.
Ur Lantliv mat&vin 5/2014

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

Tips: Laga också paj med rostade grönsaker och feta!

cheesecake med citron och vanilj, foto Ulrika Ekblom

Magiskt god cheesecake med citron och vanilj

Smaker som gifter sig! Och så behöver kakan dessutom inte bakas i ugn

panerad rödspätta ur Lantliv mat o vin, foto Matilda Lindeblad

Frasig panerad rödspätta med parmesanost & palsternacksmos

Lättlagad och underbart god fiskrätt. Fröpaneringen gör fisken fint knaprig.

ostpaj med karamelliserad lök, ur lantliv mat & vin. Foto Magnus Skoglöf

Ostpaj med karamelliserad lök & färska örter

Garnera lökpajen med en hel driva av blandade örter, välj dina favoriter

Rabarbersmulpaj med vaniljglass

Knäckig smulpaj med rabarber och hemgjord glass!

En perfekt efterrätt som är lika god som den är lättlagad!

Lantliv mat&vin bjuder på deliziepasta

Delizie med zucchini, skinka och mozzarella

En härlig rätt med fyllda deliziestubbar under ett täcke av mustig tomatsås