Gör din egen kimchi, det tar några dagar men är verkligen värt besväret!

Kryddsyrad röd kimchi
I en koreansk kimchi används gochugarupeppar. Här väljer vi ett förenklat recept med sambal oelek – gott, lagom starkt och lite enklare att få tag på. Kimchin håller någon månad i kylen.
1 litet rödkålshuvud, ca 700 g
1 1/2 msk salt
3 dl vatten
1 morot
3 salladslökar
20 cm rättika
1 litet äpple
1 msk riven ingefära
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk fisksås
2–3 msk sambal oelek
1. Skär bort den hårda mittstocken på kålen. Skär resten i bitar och lägg i en stor skål. Täck med vatten och salt, rör om och låt stå i rumstemperatur i minst 3 timmar. Häll av vattnet och skölj kålen noga 3 gånger.
2. Riv moroten grovt, strimla salladslöken och rättikan fint, och riv äpplet fint. Blanda grönsakerna med kålen. Riv ingefäran fint och blanda med finhackad vitlök, fisksåsen och sambal oelek. Blanda noga med grönsakerna så att chiliblandningen fördelas jämnt. Häll upp i glasburkar och täck med plastfolie. Fyll inte burkarna helt upp då det behövs utrymme för fermentering (jäsning).
3. Låt burkarna stå framme i rumstemperatur i minst 2 dagar men gärna i 1 vecka tills kålen smakar syrligt. Tryck ned vätskan varje dag med baksidan av en ren sked. Kålen ska dofta syrligt och bubbla när den jäser. När fermenteringen är klar förvaras kimchin i kylen.
Ur Lantliv mat&vin 5/2014

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

Tips: Laga också paj med rostade grönsaker och feta!

NUVARANDE Kryddsyrad röd kimchi
NÄSTA Krämig risotto med sparris & kyckling