En snabblagad variant av den ryska klassiska ­rödbetssoppan borsjtj.

Rödbetssoppa med smetana och gurka med spiskummin

4 portioner
1 kg rödbetor
1 finhackad vitlöksklyfta
1 liter kalvbuljong eller grönsaksbuljong (2 tärningar + 1 liter vatten)
1/2 msk vinäger
Nymalen svartpeppar och ev salt
TILL SERVERING:
1 gurka
1/2 tsk salt
1 tsk socker
1/2 msk hel spiskummin
2 dl smetana
1. Skala och riv rödbetor fint. Riv vitlöksklyftorna fint.
2. Värm buljongen och lägg i rödbetor och vitlök. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med lite vinäger, peppar och ev salt.
3. Skala gurkan och skär den i tärningar. Salta och sockra. Rosta spiskummin i en torr stekpanna. Blanda gurkan med spiskummin.
4. Servera soppan rykande het med en klick ­smetana och gurktärningar.
Dryckestips: 
Den som är sugen på en öl blir inte missnöjd med Kronenbourg 1664 Blanc (1514), 15:50 kr/33 cl, 5 %. En så kallad witbier med ton av citrus och koriander. Gott till lite sötkryddig mat, gärna till rödbets­soppan. 
Ur Lantliv mat&vin 7/2016

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

Meny: Servera rödbetssoppan som förrätt, rostad kyckling i ugn som huvudrätt och Cheesecake med pepparkaksbotten som efterrätt.

 

NUVARANDE Rödbetssoppa med smetana
NÄSTA Chokladkaka med daim