Låt gärna rödvinsgrytan sjuda på låg värme så blir rådjursköttet mört. Grytan kan med fördel göras dagen före servering. Potatis eller jordärtskocksmos är underbart gott till.

Rödvinsgryta med rådjur, sidfläsk och enbär

4–6 portioner
2 vitlöksklyftor
100 g rökt sidfläsk
2 morötter
1 kg rådjursstek
10 mortlade enbär
2 kvistar rosmarin
2 msk koncentrerad viltfond
5 dl rött vin
4 dl vatten
Smör, gärna klarifierat, till stekning
Salt och svartpeppar
TILL SERVERING:
500 g steklök
300 g svamp, skogschampinjoner går bra
Ca 3 msk smör, gärna klarifierat
1 dl hackad bladpersilja
2 dl brödkrutonger eller rostat bröd
1. Skala och finhacka vitlöken. Skär bort det hårda skinnet på fläsket och tärna det. Skala morötterna och tärna dem. Putsa och tärna ­rådjursköttet.
2. Fräs vitlök, fläsk och morötter i lite smör i en gryta i ca 5 minuter. Tillsätt köttet, kryddorna, fond, vin och vatten. Låt koka i ca 2 timmar under lock, på svag värme till medelvärme, tills köttet är mört. Späd med mer vatten om det verkar torrt. Smaka av med salt och peppar.
3. Lägg under tiden löken i hett vatten i 30 minuter. Skala den och dela den på hälften. Ansa svampen. Stek löken på svag värme i smöret i en stekpanna ca 20 minuter tills den ­börjar få lite färg och mjuknat. Tillsätt svampen och låt steka tills svampen är mjuk. Smaka av med salt och peppar. Rör ner bladpersilja vid servering.
4. Toppa grytan med lökröran. Servera med rostat bröd och gärna ett gott mos.
TIPS: Klarifierat smör är klarat smör där det inte finns något vatten kvar. Smöret tål lite högre värme och har en väldigt god kolaliknande smak. Du kan göra ditt eget men numera finns även färdigt klarifierat smör att köpa på burk.

 Tips: Gratinerat jordärtskocksmos är gott till!

VINTIPS: Mont-Redon (5461), 110 kr. Örtiga björnbärstoner som matchar viltgrytan fint.

Rödvinsgryta med rådjur, sidfläsk och enbär

Foto: Matilda Lindeblad

Underbar smakrik gryta kryddad med enbär.

Ur Lantliv mat&vin 7/2016, prenumerera på Lantliv mat&vin

NUVARANDE Rödvinsgryta med rådjur, sidfläsk och enbär
NÄSTA 10 vackra lantkök att inspireras av