Den inlagda löken bryter fint mot de söta morötterna, apelsinerna och de salta oliverna. Myntan blir pricken över i.

Rostad morotssallad med spenat, apelsin och inlagd rödlök

Inlagd lök är fint till de söta rostade morötterna.
4 portioner
1 kg morötter, gärna olika färger
2 apelsiner
Olivolja
Salt och peppar
1 ask spenatsallad, 100 g
1 knippe mynta
1 dl urkärnade oliver
2 msk inlagd lök (se separat recept nedan)
1 tsk chiliflingor
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötterna och skär dem på längden. Lägg dem i en ugnsfast form. Pressa över saften av 1 apelsin. Skär den andra apelsinen i klyftor. Ringla över olivolja, salt och peppar. Baka morötterna i 30 minuter tills de är mjuka och har fått fin färg.
2. Skölj spenat och mynta och skaka dem torra.
3. Lägg upp spenatbladen på ett fat. Lägg på de rostade morötterna, apelsinklyftor, oliver, mynta och inlagd lök. Strö över lite chiliflingor.

Inlagd rödlök

1 burk
2 rödlökar
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl vatten
1 msk lönnsirap eller honung
1. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg den i ett durkslag och häll över kokande vatten.
2. Lägg den varma löken i en skål och häll över vinäger, vatten, ­lönnsirap eller honung.
3. Låt stå och dra i kylen tills den kallnat.
Ur Lantliv mat&vin 6/2016

Laga också: Galette av rotselleri med Chèvre

NUVARANDE Rostad morotssallad med spenat & inlagd rödlök
NÄSTA Päronkaka med kanel