Lantliv mat o vin sallad, foto Anna Kern

Rostad morotssallad med spenat & inlagd rödlök

Av Sanna Fyring Liedgren Foto Anna Kern
Den inlagda löken bryter fint mot de söta morötterna, apelsinerna och de salta oliverna. Myntan blir pricken över i.

Rostad morotssallad med spenat, apelsin och inlagd rödlök

Inlagd lök är fint till de söta rostade morötterna.
4 portioner
1 kg morötter, gärna olika färger
2 apelsiner
Olivolja
Salt och peppar
1 ask spenatsallad, 100 g
1 knippe mynta
1 dl urkärnade oliver
2 msk inlagd lök (se separat recept nedan)
1 tsk chiliflingor
1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötterna och skär dem på längden. Lägg dem i en ugnsfast form. Pressa över saften av 1 apelsin. Skär den andra apelsinen i klyftor. Ringla över olivolja, salt och peppar. Baka morötterna i 30 minuter tills de är mjuka och har fått fin färg.
2. Skölj spenat och mynta och skaka dem torra.
3. Lägg upp spenatbladen på ett fat. Lägg på de rostade morötterna, apelsinklyftor, oliver, mynta och inlagd lök. Strö över lite chiliflingor.

Inlagd rödlök

1 burk
2 rödlökar
1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl vatten
1 msk lönnsirap eller honung
1. Skala och skiva rödlöken tunt. Lägg den i ett durkslag och häll över kokande vatten.
2. Lägg den varma löken i en skål och häll över vinäger, vatten, ­lönnsirap eller honung.
3. Låt stå och dra i kylen tills den kallnat.
Ur Lantliv mat&vin 6/2016

Laga också: Galette av rotselleri med Chèvre

Etiketter: sallad
255187

Krämig och höstig svampsoppa

Laga en härligt krämig svampsoppa, använd gärna trattkantareller

tdr_m

Underbar äppelkaka med nötter och mandelmassa

Bjud på den här helt ljuvliga äppelkakan vars recept kommer från boken Äppelfabriken

Lantliv mat & vin, boeuf bourgignon, foto Anders Norrsell

Boeuf Bourguignon

Klassisk boeuf bourguignon blir härligt rustik mat till många

Bar med choklad och nötter

Nyttig choklad- och nötbar

En lite nyttigare nötbar som är perfekt när blodsockret är lågt

Lantliv mat o vin, Focaccia, foto Anders Norrsell

Focaccia med svamp

Gräddas i långpanna med svamp, vitlök och doftande rosmarin