Frikadeller av lamm, foto Lisa Björner, LAMM22376_lowres

Citrondoftande köttbullar på lamm

av anna wendt foto lisa björner vintips nenne wåhlander
Underbara tomatbräserade köttbullar på lamm med smak av citron och timjan passar både stora och små. Servera gärna med pastan papardelle. Vintips till!

Köttbullar på lamm i tomatsås
4 portioner
TOMATSÅS:
1 gul lök
2–3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
500 g passerade tomater
1 msk balsamvinäger
1 tsk torkad timjan
1 stor bit skal av citron, gärna ekologisk
1 tsk strösocker
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
FRIKADELLER:
1/2 dl vatten
2 msk ströbröd
1 citron, skalet
1/2 kruka färsk timjan
1 ägg
Ca 500 g lammfärs
1 tsk salt
Nymalen svartpeppar
Papardelle
TILL SERVERING:
Rivet skal av ca 1/2 citron
Några kvistar färsk timjan
Nyriven parmesan
1. Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs all lök på svag värme i olivoljan i en vid, rymlig kastrull i några minuter. Tillsätt tomater, balsamvinäger, timjan och citronskal. Smaka av med socker, salt och peppar. Låt koka ihop på svag värme i cirka 15 minuter.
2. Frikadeller: Blanda vatten med ströbröd och låt svälla i någon minut. Finriv skalet av citronen och hacka timjan. Blanda ströbrödsblandningen med citronskal, timjan, ägg och färs. Krydda med salt och peppar. Rulla till små bollar.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Lägg frikadellerna i tomatsåsen och låt dem sjuda i 3–4 minuter eller tills de är genomkokta. Skaka kastrullen då och då.
4. Servera frikadellerna med den nykokta pastan och riven parmesan. Toppa med rivet citronskal och timjan.

VINTIPS TILL: 2012 Domaine du Pesquier Gigondas (2836), 149 kr, franskt från Rhônedalen, en självklar följeslagare till lammet, som bjuder på stor, stiltypisk doft och god, kryddigt mustig och lite stram smak.

Ur Lantliv mat&vin 5/2014

LÄS OCKSÅ:

 

Tigerkaka

Baka lyxig tigerkaka

Tigerkakan är allas favorit, stora som små

Lantliv mat&vin bjuder på svampbakad lax

Godaste receptet på lax i ugn

Laga vår ljuvliga lax, bakad i ugn med ett krämigt svamptäcke

Pizza Margherita a la Mutti

Pizzabagarens hemliga knep – så gör du godaste pizzan hemma

Så här lyckas du med godaste hemmagjorda pizzan

vegetarisk-kottfarssas

Mustig vegetarisk köttfärssås med champinjoner & valnötter

Här har vi klassikernas klassiker i helt ny tappning, vegetarisk köttfärssås!

Lantlivmatochvin, Chokladkaka med daim

Chokladkaka med daim

Recept på lättlagad saftig chokladkaka med extra crunch av Dajm!