Frikadeller av lamm, foto Lisa Björner, LAMM22376_lowres

Citrondoftande köttbullar på lamm

av anna wendt foto lisa björner vintips nenne wåhlander
Underbara tomatbräserade köttbullar på lamm med smak av citron och timjan passar både stora och små. Servera gärna med pastan papardelle. Vintips till!

Köttbullar på lamm i tomatsås
4 portioner
TOMATSÅS:
1 gul lök
2–3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
500 g passerade tomater
1 msk balsamvinäger
1 tsk torkad timjan
1 stor bit skal av citron, gärna ekologisk
1 tsk strösocker
Flingsalt
Nymalen svartpeppar
FRIKADELLER:
1/2 dl vatten
2 msk ströbröd
1 citron, skalet
1/2 kruka färsk timjan
1 ägg
Ca 500 g lammfärs
1 tsk salt
Nymalen svartpeppar
Papardelle
TILL SERVERING:
Rivet skal av ca 1/2 citron
Några kvistar färsk timjan
Nyriven parmesan
1. Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs all lök på svag värme i olivoljan i en vid, rymlig kastrull i några minuter. Tillsätt tomater, balsamvinäger, timjan och citronskal. Smaka av med socker, salt och peppar. Låt koka ihop på svag värme i cirka 15 minuter.
2. Frikadeller: Blanda vatten med ströbröd och låt svälla i någon minut. Finriv skalet av citronen och hacka timjan. Blanda ströbrödsblandningen med citronskal, timjan, ägg och färs. Krydda med salt och peppar. Rulla till små bollar.
3. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Lägg frikadellerna i tomatsåsen och låt dem sjuda i 3–4 minuter eller tills de är genomkokta. Skaka kastrullen då och då.
4. Servera frikadellerna med den nykokta pastan och riven parmesan. Toppa med rivet citronskal och timjan.

VINTIPS TILL: 2012 Domaine du Pesquier Gigondas (2836), 149 kr, franskt från Rhônedalen, en självklar följeslagare till lammet, som bjuder på stor, stiltypisk doft och god, kryddigt mustig och lite stram smak.

Ur Lantliv mat&vin 5/2014

LÄS OCKSÅ:

 

kycklinggryta med trattkantareller och senap

Kycklinggryta med trattkantareller

Ljuvlig kycklinggryta som passar bra en kulen höstdag

Mandelmann kardemummabullar

Ljuvliga recept från Mandelmanns gård

Hemmagjord pasta, ljuvliga kardemummabullar och syltade paradisäpplen från Marie och Gustav Mandelmann

Långkokt oxkind i gryta

Mustig gryta med oxkind

Bjud på ett härligt långkok med oxkind som kokas mör med rött vin och mustig buljong

Lantliv mat&vin, Cruffins, foto Susanna Blåvarg

Muffins + Croissant = Cruffins!

Njut av lättbakade Cruffins! En ljuvlig korsning mellan muffins och croissanter.

Lantliv mat o vin, rödbetssoppa, foto Susanna Blavarg

Rödbetssoppa med smetana

Snabblagad variant av klassiska ­rödbetssoppan borsjtj