Gör en underbart god rabarberpaj med vackert rutmönster och härlig fyllning av mandelmassa.

Det tar lite tid att göra den här rabarberpajen med mandelmassa, men det är väl värt besväret både för smakens skull och inte minst ”impa-faktorn”! Det går lättast att göra rutmönstret om man lägger rabarbern i den varma lagen så att den mjuknar lite. Açaí är ett lila bär från Latinamerika, fullspäckat med C-vitamin och antioxidanter. Servera pajen med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Följ med Lantliv mat & vin på en härlig smakresa till Toscana!

Rutig rabarberpaj med mandelmassa
Ca 10 bitar
Pajbotten:
125 g smör, mjukt
1 dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula
Fyllning:
200 g mandelmassa
50 g smör, mjukt
2 msk strösocker
2 ägg
2 msk vetemjöl
1 msk açaípulver
Rutmönster:
5 röda rabarberstjälkar
5 dl vatten
2 dl strösocker
1 gelatinblad
1. Botten: Blanda alla ingredienser till degen och lägg den i en plastpåse i kylen i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen och fodra en pajform, ca 22 cm i diameter, med den. Jämna till kanterna med en vass kniv och nagga botten med en gaffel. Grädda pajskalet i ca
12 minuter. Ta ut och låt svalna. Sänk värmen i ugnen till 175 grader.
3. Fyllning: Riv mandelmassan fint. Vispa ner resten av ingredienserna i den och häll fyllningen
i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 25 minuter. Låt pajen svalna.
4. Sätt ugnen på 100 grader.
5. Rutmönster: Skär rabarbern i tunna skivor på längden med en vass kniv, 2–3 mm tjocka. Lägg rabarbern i en långpanna. Koka upp vatten och socker, häll det över rabarbern och lägg
på ett bakplåtspapper.
6. Sätt in formen i ugnen 2 minuter, så att rabarberskivorna blir mjuka. Lyft upp skivorna en och en och fläta ett rutmönster över pajen. Kantskär rabarbern med en vass kniv längs med pajens fyllning.
7. Sila av rabarbervätskan från formen och koka ner den tills ca 1 dl kvarstår. Blötlägg under tiden gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter. Lyft upp gelatinet och smält det i den varma rabarberlagen. Låt svalna.
8. Pensla pajen med gelélagen och sätt in den i kylen i 10 minuter. Pensla ytterligare en gång (om gelén stelnat går det bra att smälta den försiktigt igen i mikron eller på spisen på låg värme).

NUVARANDE Rabarberpaj med mandelmassa
NÄSTA Lanthandel från förra sekelskiftet till salu