lantliv mat&vin, foto Klas Sjöberg, LUSSEBULLAR012_lowres

Lyxiga saffransknutar

recept sara aasum hultberg Foto klas sjöberg
Saftiga saffransknutar med en fullständigt sagolik nöttosca på pekannötter och mandel. Fantastiskt tips på en saffranssirap som ger en underbar smak.

Missa inte vårt nyhetsbrev med recept, DIY, hemma hos och tävlingar!

Saras lyxiga saffransknutar
Våra godaste bullar, receptet är skapat bara för Lantliv mat&vin av  Årets Konditor 2014, Sara Aasum Hultberg! Sara bakar med en sirap med mycket saffran i vilket ger fantastisk smak, receptet kan halveras och håller länge i kyl eller frys. Du kan också göra ett enklare koncentrat med några påsar saffran, lite socker och en skvätt konjak.
Cirka 25 bullar
Saffranssirap:
1/2 dl socker
1 tsk glykos
1/2 dl vatten
10 g saffranspistiller
1 msk konjak
Smörfyllning:
150 g mjukt smör
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Nöttosca:
1 dl grädde
100 g smör
100 g glykos
1 dl strösocker
150 g grovhackade pekannötter
150 g skållad, splittad sötmandel
Saffransknutar:
5 dl vatten
Cirka 15 dl vetemjöl
2 dl socker
50 g jäst
1 tsk salt
170 g rumstempererat smör
1 ägg
25 g saffranssirap, ca 2 msk, (eller ett koncentrat med två påsar saffran, lite socker och en skvätt konjak)
Florsocker eller sockerlag till servering
1. Saffranssirap: Koka upp socker, glykos och vatten till 103 grader, tillsätt saffran och konjak. Förvara i kyl.
2. Smörfyllning: Blanda alla ingredienser till bredbar konsistens.
3. Nöttosca: Koka upp grädde med smör, glykos och socker och låt koka tills det släpper lite från kanterna och har en gyllenbrun färg. Låt svalna. Rör i pekannötterna och mandeln.
4. Saffransknutar: Blanda alla ingredienser i en bunke och knåda för hand, eller i en assistent med degkrok i cirka 10 minuter tills degen är smidig. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns för kladdig. Täck över bunken med en bakduk och låt vila i 30 minuter.

SaffransbullarSe vår film där Sara visar hur hon gör saffransknutarna, som var på Lantliv mat&vins julomslag 2014!

5. Kavla ut degen till en rektangel, bred på smörfyllningen och vik en tredjedel uppifrån till mitten av degplattan. Vik sedan upp resten av degen över hela, så det bildas tre lager. Kavla ut degen en aning och skär remsor. Tvinna remsorna och lägg dem omlott på varandra så att de bildar en ögla. Trä den undre degbiten över och ner genom öglan, och sätt ihop med den undre så att bullen formas i 3 ringar. Du kan också göra valfria snurror av remsorna.
6. Låt knutarna jäsa på plåt i rumstemperatur under en bakduk till dubbel storlek, i cirka 40 minuter. Lägg en matsked av toscan i mitten på varje bulle. Låt grädda på 190 grader varmluft (210 grader vanlig ugn) i cirka 10 minuter tills knutarna fått fin färg. Låt svalna på galler. Pudra på florsocker vid servering.
Ur Lantliv mat&vin 6/2014

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

LMV1406A001v1.inddPs. De här ljuvliga saffransknutarna prydde Lantliv mat&vins julomslag 2014! Ds.

 

 

 

 

 

 

Baka också våra saftiga, guldgula saffransbullar med apelsindoftande mandelmassa inuti. På toppen mandelspån och pudrat florsocker, så goda! Receptet hittar du här!

lantliv mat&vin, foto Ulrika Ekblom, Julbak, saffransbullar

 

julblommor_03_Claro1

Så gör du en fin juldekoration

Med vintergrönt, bär från trädgården och röda snittblommor skapar du enkelt ett vackert blomsterarrangemang till advent

julmarknad i Jamtli

9 underbara svenska julmarknader att besöka 2017

November och december är inte kompletta utan minst ett par besök på mysiga julmarknader

Adventskalender av tändsticksaskar

Så gör du den söta adventskalendern

Titta vilken fin adventskalender du kan göra med 24 tändsticksaskar

Lantliv mat&vin, julgåvor, foto Susanna Blåvarg

Messmörstryffel med salta mandlar

Kolasmaken passar så bra med torrostade salta mandlar. Perfekt som present!