Bjud på lyxfrukost eller mysig afternoon tea med dessa ljuvliga tranbärsscones med lemon curd, björnbärssylt och clotted cream. Mums!

scones med tranbär och apelsin, Afternoon Tea, foto Susanna Blavarg

Foto: Susanna Blavarg

Scones med tranbär & apelsin
Tricket med scones är att bearbeta degen så lite som möjligt och använda kallt smör skuret i små kuber. Då går det lätt att få frasiga scones. Det går lätt att ta ut scones med en rund form eller ett pepparkakshjärta om du inte vill forma dem till kakor.
Ca 12 scones
5 dl vetemjöl
1/2 msk bakpulver
1/4 tsk salt
1/4 dl socker
1 dl torkade tranbär
Finrivet skal av 1 apelsin
75 g kallt smör i kuber
1 1/2 dl mjölk
1 litet ägg till pensling
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda alla ingredienser utom ägget snabbt.
3. Tryck ut degen på köksbänken, så att den får en tjocklek på 3–4 cm, ta ut scones med en rund form eller forma dem snabbt med händerna.
4. Lägg sconesen på en bakplåtspappersklädd form. Pensla med uppvispat ägg.
5. Grädda sconesen i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått vacker färg.

Citronkräm med brynt smör
Citronkräm är underbart till scones. Här kommer en variant med brynt smör som får en karamelligt rund smak.
1 burk
125 g smör
4 äggulor
Saften av 2 stora citroner (ca 1 1/2 dl)
Finrivet skal av 1 liten citron
2 1/2 dl socker
1. Värm smöret i en kastrull. Låt det sakta få färg så att det är gyllene och bärnstensfärgat men inte det minsta bränt. Häll upp smöret i en kanna – se till så att bottensatsen inte kommer med.
2. Vispa äggulor, citronsaft, citronskal och socker i en kastrull och värm på medelvärme. Tillsätt smöret lite i taget under ständig vispning. Vispa tills krämen tjocknar, i 5–10 minuter.
3. Häll upp krämen i en kall skål och vispa tills den svalnat. Häll upp på en burk. Citronkrämen ska förvaras i kyl och håller i ca 2 veckor.

Clotted cream
Clotted cream är ett klassiskt tillbehör till scones. Det finns inte att få tag på här men detta är en variant. Man sjuder grädden i ugnen så att den blir tjock och smakrik. Det är viktigt att använda den fetaste grädden på 40 %.
1 burk
6 dl vispgrädde
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Häll grädden i en vid ugnsfast form med höga kanter (så att grädden inte kokar över) och ställ den i ett vattenbad.
3. Låt grädden sjuda sakta, men inte koka, i minst 2 timmar tills den tjocknat. Låt den stå och svalna i kyl.
4. Vispa din clotted cream fluffig.

Björnbärssylt med vanilj
Det går alldeles utmärkt att koka sylt på frysta bär medan vi väntar på årets skörd. Björnbärssylten är god tillsammans med citronkrämen eller clotted cream.
2 burkar
2 paket frysta björnbär (500 g)
Finrivet skal och saft av 1 citron
1/2 vaniljstång
400 g strösocker
1. Koka upp björnbär, finrivet skal och saft av 1 ­citron. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Tillsätt frön, vaniljstång och socker.
2. Låt koka ihop tills sylten nått 105 grader. Häll upp i rena burkar och sätt genast på locken. Vänd burkarna upp och ned.

Ur Lantliv mat&vin 2/2015, Prenumerera på Lantliv mat&vin!

lantliv mat&vin, foto Anna Kern, citrusscones med graham,
Baka också våra ljuvliga scones på grahmasmjöl med underbart god nyponmarmelad till. Receptet hittar du här!

 

 

 

 

 

 

 

NUVARANDE Scones med tranbär & apelsin
NÄSTA Vedspis i lantköket – inspireras av läsarnas fina vedspisar