Superfina små pajer av rabarber och med elegant täcke av italiensk maräng. Enklare att göra än du tror!

Rabarberpaj

Foto: Susanna Blåvarg

Små pajer med rabarber och italiensk maräng

8 små pajer
Pajbotten:
125 g smör, mjukt
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker eller 1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vetemjöl
1 äggula
Fyllning:
2 stjälkar rabarber, ca 200 g
2 msk vatten
1 dl strösocker
1 msk maizena + 1 msk kallt vatten
1 msk smör
Marängtäcke:
4 äggvitor
1 dl vatten
2 1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1. Pajbotten: Blanda alla ingredienser till degen och låt den vila i en plastpåse i kylen i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut och fodra åtta portionsformar med degen. Jämna till kanterna med en vass kniv och nagga bottnarna med en gaffel. Grädda dem i ca 8 minuter. Ta ut formarna och låt svalna.
3. Fyllning: Skiva rabarbern och lägg bitarna i en kastrull. Häll på vattnet, koka upp och låt sjuda under lock i 3–4 minuter. Rör om ett par gånger under tiden. Rör i sockret och koka upp.
4. Rör ut maizenan i det kalla vattnet.  Rör ner blandningen i rabarbern och koka upp, rör under tiden. Dra av kastrullen från plattan och rör i smöret. Låt fyllningen svalna. Fördela i pajskalen.
5. Marängtäcke: Häll äggvitorna i en torr och ren bunke. Koka vatten och socker till 121 grader. När sockerlagen kokt till 110 grader, börja vispa äggvitan. Häll i ­sockerlagen i en fin stråle över vitorna och vispa på högsta hastighet ett par minuter. Sänk ­hastigheten och vispa ett par minuter till. Spritsa marängen på pajerna och bränn av den med en gasolbrännare.
Ur lantliv mat&vin 3/2016

 Baka också: Sagolik rabarberpaj med mandelmassa

NUVARANDE Små pajer med rabarber och maräng
NÄSTA De lämnade storstaden för 1800-talsgården i Klerhult