Bakad sötpotatis blir underbart gott tillsammsn med härligt krämig spenat- och linsröra med indiska kryddor.

Bakad sötpotatis med linsröra

Matilda Lindeblad

Bakad sötpotatis fylls med en härligt krämig spenat- och linsröra med indiska kryddor.

Ugnsbakad sötpotatis
Sötpotatis har många smakkompisar. Servera en god sallad till och gärna lite smulad mild fetaost eller paneer (indisk färskost).
Om du vill servera rätten på en buffé kan du skära och baka söt­potatisen i klyftor och sedan servera den krämiga indiska spenat- och linsröran till.
4 portioner
4 sötpotatisar
SPENATRÖRA:
1 dl gröna linser, gärna puylinser
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 grön chilipepparfrukt
1/2 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 msk riven ingefära
2 dl grädde
250 g babyspenat
Olja till stekning
Salt
Svartpeppar
1 tomat
TILL SERVERING:
Yoghurt
Rostade cashewnötter
Limeklyftor
Koriander
1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg sötpotatisarna på en plåt och baka dem mjuka, i ca 50 minuter, beroende på storlek.
2. Spenatröra: Koka linserna mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet.
3. Skala och finhacka lök och vitlök, och kärna ur och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili mjuk i olja ca 4 minuter. Tillsätt kryddorna och låt fräsa 30 sekunder till. Tillsätt grädde, linser och det mesta av spenaten och låt koka in, ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Hacka tomaten och vänd ner den tillsammans med de sista spenatbladen precis före servering. Dela potatisarna och lägg i dem spenatröran.
5. Servera med yoghurt, rostade cashewnötter och limeklyftor. Garnera med koriander.

Ur Lantliv 2/2016

Laga också: Sötpotatisfritters med löjrom

NUVARANDE Bakad sötpotatis med kryddig linsröra
NÄSTA Inspiration: Badrum med underbar lantlig känsla