Vilt, som älg, är naturligt, underbart gott och du vet att djuret haft ett fritt liv. Du kan byta ut det vilda köttet mot till exempel lamm eller nötkött.

Älgytterfilé med ugnsrostad pumpa och svampdressing

Köttet serveras här med söt ugnspumpa. Svampvinägrett med hasselnötter blir pricken över i!
4–6 portioner
SVAMPVINÄGRETT:
100 g rensad blandsvamp
2 msk smör
Salt och nymalen svartpeppar
40 g hasselnötter (knappt 1 dl)
2 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
1 tsk sötstark senap
1 dl olivolja
1 msk färsk hackad timjan
ÄLGYTTERFILÉ:
600 g älgytterfilé
2 tsk torkad timjan
Flingsalt och nymalen svartpeppar
2 msk smör
PUMPA:
1 kg butternutsquash
1 msk olivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
DEKORATION:
Färsk timjan
1. Svampvinägrett: Hacka svampen fint. Lägg den sedan i en torr panna och låt vätskan koka in. Tillsätt då smöret och fräs svampen på medelvärme tills det knäpper om den. Salta och peppra.
2. Hacka nötterna grovt och rosta dem lätt i en torr panna. Vispa samman resten av ingredienserna och tillsätt svampen och nötterna. Smaka av med salt och peppar och låt stå i rumstemperatur.
3. Älgytterfilé: Sätt ugnen på 125 grader. Skölj, torka och putsa köttet och klappa in det med rejält med timjan, salt och peppar. Hetta upp smöret i en stor panna och bryn köttet runt om så att det får en fin stekyta. Ös med smöret.
4. Lägg köttet i en form och ställ in det i ugnen. När det nått en innertemperatur av 58 grader är det färdigt. Det tar cirka 35 minuter. Låt köttet vila i pannan.
5. Pumpa: Höj ugnsvärmen till 225 grader. Skär pumpan i klyftor och ta bort kärnorna. Lägg klyftorna i en form och ringla över olja. Salta och peppra efter smak. Rosta dem i cirka 20 minuter tills de fått fin färg.
6. Skär upp köttet i centimetertjocka skivor och servera med pumpan och svampvinägretten. Dekorera med färsk timjan.
Ur Lantliv mat & vin nummer 5/2012

VINTIPS: Poliziano vino nobile di Montepulciano, 199 kr. Kryddigt med toner av mörka bär, passar till lamm och vilt.

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

Bjud på godaste äppelkakan till dessert, klicka här!

Lantliv mat&vin, äppelpaj, foto Jenny Grimsgård

NUVARANDE Underbar älgfilé med rostad pumpa
NÄSTA Rocky road-bars