Älgfilé med ugnsrostad pumpa

Underbar älgfilé med rostad pumpa

Av Liselotte Forslin Foto Ulrika Ekblom

Älgytterfilé med ugnsrostad pumpa och svampdressing
Vilt, som älg, är naturligt, underbart gott och du vet att djuret haft ett fritt liv. Köttet serveras här med söt ugnspumpa. Svampvinägrett med hasselnötter blir pricken över i! Du kan byta ut det vilda köttet mot till exempel lamm eller nötkött.
4–6 portioner
SVAMPVINÄGRETT:
100 g rensad blandsvamp
2 msk smör
Salt och nymalen svartpeppar
40 g hasselnötter (knappt 1 dl)
2 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
1 tsk sötstark senap
1 dl olivolja
1 msk färsk hackad timjan
ÄLGYTTERFILÉ:
600 g älgytterfilé
2 tsk torkad timjan
Flingsalt och nymalen svartpeppar
2 msk smör
PUMPA:
1 kg butternutsquash
1 msk olivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
DEKORATION:
Färsk timjan
1. Svampvinägrett: Hacka svampen fint. Lägg den sedan i en torr panna och låt vätskan koka in. Tillsätt då smöret och fräs svampen på medelvärme tills det knäpper om den. Salta och peppra.
2. Hacka nötterna grovt och rosta dem lätt i en torr panna. Vispa samman resten av ingredienserna och tillsätt svampen och nötterna. Smaka av med salt och peppar och låt stå i rumstemperatur.
3. Älgytterfilé: Sätt ugnen på 125 grader. Skölj, torka och putsa köttet och klappa in det med rejält med timjan, salt och peppar. Hetta upp smöret i en stor panna och bryn köttet runt om så att det får en fin stekyta. Ös med smöret.
4. Lägg köttet i en form och ställ in det i ugnen. När det nått en innertemperatur av 58 grader är det färdigt. Det tar cirka 35 minuter. Låt köttet vila i pannan.
5. Pumpa: Höj ugnsvärmen till 225 grader. Skär pumpan i klyftor och ta bort kärnorna. Lägg klyftorna i en form och ringla över olja. Salta och peppra efter smak. Rosta dem i cirka 20 minuter tills de fått fin färg.
6. Skär upp köttet i centimetertjocka skivor och servera med pumpan och svampvinägretten. Dekorera med färsk timjan.
Ur Lantliv mat & vin nummer 5/2012

VINTIPS: Poliziano vino nobile di Montepulciano 2012, 159 kr. Kryddigt med toner av mörka bär, passar till lamm och vilt.

Bjud på godaste äppelkakan till dessert, klicka här!

Lantliv mat&vin, äppelpaj, foto Jenny Grimsgård

lantliv bjudr på en härlig cheesecake med jordgubbar

Bjud på godaste jordgubbstårtan

Underbar jordgubbstårta med cheesecakebotten, en klick grädde till och smaklökarna jublar!

Pizza Margherita a la Mutti

Pizzabagarens hemliga knep – så gör du godaste pizzan hemma

Så här lyckas du med godaste hemmagjorda pizzan

Tigerkaka

Baka lyxig tigerkaka

Tigerkakan är allas favorit, stora som små

Lantliv mat & vin, hemgjorda Potatischips recept

Världens godaste potatischips!

Du kommer ha svårt att köpa vanliga chips när du smakat på de här

fläsklägg

Grilla möra fläsklägg med glaze

Kryddrubbade fläsklägg blir fantastiskt gott på grillen