Älgfilé med ugnsrostad pumpa

Underbar älgfilé med rostad pumpa

Av Liselotte Forslin Foto Ulrika Ekblom

Älgytterfilé med ugnsrostad pumpa och svampdressing
Vilt, som älg, är naturligt, underbart gott och du vet att djuret haft ett fritt liv. Köttet serveras här med söt ugnspumpa. Svampvinägrett med hasselnötter blir pricken över i! Du kan byta ut det vilda köttet mot till exempel lamm eller nötkött.
4–6 portioner
SVAMPVINÄGRETT:
100 g rensad blandsvamp
2 msk smör
Salt och nymalen svartpeppar
40 g hasselnötter (knappt 1 dl)
2 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
1 tsk sötstark senap
1 dl olivolja
1 msk färsk hackad timjan
ÄLGYTTERFILÉ:
600 g älgytterfilé
2 tsk torkad timjan
Flingsalt och nymalen svartpeppar
2 msk smör
PUMPA:
1 kg butternutsquash
1 msk olivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
DEKORATION:
Färsk timjan
1. Svampvinägrett: Hacka svampen fint. Lägg den sedan i en torr panna och låt vätskan koka in. Tillsätt då smöret och fräs svampen på medelvärme tills det knäpper om den. Salta och peppra.
2. Hacka nötterna grovt och rosta dem lätt i en torr panna. Vispa samman resten av ingredienserna och tillsätt svampen och nötterna. Smaka av med salt och peppar och låt stå i rumstemperatur.
3. Älgytterfilé: Sätt ugnen på 125 grader. Skölj, torka och putsa köttet och klappa in det med rejält med timjan, salt och peppar. Hetta upp smöret i en stor panna och bryn köttet runt om så att det får en fin stekyta. Ös med smöret.
4. Lägg köttet i en form och ställ in det i ugnen. När det nått en innertemperatur av 58 grader är det färdigt. Det tar cirka 35 minuter. Låt köttet vila i pannan.
5. Pumpa: Höj ugnsvärmen till 225 grader. Skär pumpan i klyftor och ta bort kärnorna. Lägg klyftorna i en form och ringla över olja. Salta och peppra efter smak. Rosta dem i cirka 20 minuter tills de fått fin färg.
6. Skär upp köttet i centimetertjocka skivor och servera med pumpan och svampvinägretten. Dekorera med färsk timjan.
Ur Lantliv mat & vin nummer 5/2012

VINTIPS: Poliziano vino nobile di Montepulciano 2012, 159 kr. Kryddigt med toner av mörka bär, passar till lamm och vilt.

Bjud på godaste äppelkakan till dessert, klicka här!

Lantliv mat&vin, äppelpaj, foto Jenny Grimsgård

tarte tatin

Tarte tatin med rödbetor

Ljuvligt god tarte tatin med rödbetor, fetaost och honung. Lätt att göra och fin att se på.

smulpaj

Sommarens godaste smulpaj

Ljuvligt god och knäckig smulpaj med råsocker, pumpafrön och söta jordgubbar.

Spenatpaj

Ljuvligt goda kycklingpajer med spenat

Paj är världens bästa sommarmat. Lätt att göra till många och perfekt att äta i gröngräset på picknicken. De här vitlöksdoftande småpajarna med kyckling, spenat och cream cheese är helt ljuvligt goda.

Ljuvlig maräng med färska bär

Godaste tårtan med blåbär

Sommarens godaste dessert är pavlovan med brynt citronkräm och nyplockade bär

somrig-tomattarte-mat-och-vin-lantliv-recept

Somrig tomattarte

En härlig sommarpaj som toppas med pesto vid servering.