Älgfilé med ugnsrostad pumpa

Underbar älgfilé med rostad pumpa

Av Liselotte Forslin Foto Ulrika Ekblom
Vilt, som älg, är naturligt, underbart gott och du vet att djuret haft ett fritt liv. Du kan byta ut det vilda köttet mot till exempel lamm eller nötkött.

Älgytterfilé med ugnsrostad pumpa och svampdressing

Köttet serveras här med söt ugnspumpa. Svampvinägrett med hasselnötter blir pricken över i!
4–6 portioner
SVAMPVINÄGRETT:
100 g rensad blandsvamp
2 msk smör
Salt och nymalen svartpeppar
40 g hasselnötter (knappt 1 dl)
2 msk balsamvinäger
1 msk flytande honung
1 tsk sötstark senap
1 dl olivolja
1 msk färsk hackad timjan
ÄLGYTTERFILÉ:
600 g älgytterfilé
2 tsk torkad timjan
Flingsalt och nymalen svartpeppar
2 msk smör
PUMPA:
1 kg butternutsquash
1 msk olivolja
Flingsalt och nymalen svartpeppar
DEKORATION:
Färsk timjan
1. Svampvinägrett: Hacka svampen fint. Lägg den sedan i en torr panna och låt vätskan koka in. Tillsätt då smöret och fräs svampen på medelvärme tills det knäpper om den. Salta och peppra.
2. Hacka nötterna grovt och rosta dem lätt i en torr panna. Vispa samman resten av ingredienserna och tillsätt svampen och nötterna. Smaka av med salt och peppar och låt stå i rumstemperatur.
3. Älgytterfilé: Sätt ugnen på 125 grader. Skölj, torka och putsa köttet och klappa in det med rejält med timjan, salt och peppar. Hetta upp smöret i en stor panna och bryn köttet runt om så att det får en fin stekyta. Ös med smöret.
4. Lägg köttet i en form och ställ in det i ugnen. När det nått en innertemperatur av 58 grader är det färdigt. Det tar cirka 35 minuter. Låt köttet vila i pannan.
5. Pumpa: Höj ugnsvärmen till 225 grader. Skär pumpan i klyftor och ta bort kärnorna. Lägg klyftorna i en form och ringla över olja. Salta och peppra efter smak. Rosta dem i cirka 20 minuter tills de fått fin färg.
6. Skär upp köttet i centimetertjocka skivor och servera med pumpan och svampvinägretten. Dekorera med färsk timjan.
Ur Lantliv mat & vin nummer 5/2012

VINTIPS: Poliziano vino nobile di Montepulciano, 199 kr. Kryddigt med toner av mörka bär, passar till lamm och vilt.

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

Bjud på godaste äppelkakan till dessert, klicka här!

Lantliv mat&vin, äppelpaj, foto Jenny Grimsgård

Etiketter: pumpa, älgfilé
Pepparkakor med mandel som gå-bort-present

3 goda gå-bort-gåvor

Sprid julglädje med riktigt goda gå-bort-gåvor med dofter av julens härliga kryddor

Hemmagjord nutella på rostat bröd.

Hemmagjord nutella – så här gör du

Ljuvligt recept med steg för steg-bilder på hemmagjord, krämig nutella.

Lantliv mat&vin, julgåvor, foto Susanna Blåvarg

Messmörstryffel med salta mandlar

Kolasmaken passar så bra med torrostade salta mandlar. Perfekt som present!

Lantliv mat och vin, Köttbullar på vilt, foto Matilda Lindeblad

Köttbullar på älgfärs

Klassiska köttbullar på älgfärs eller annat vilt. Jordärtskockspuré och honungslingon till

lantliv mat&vin, foto Ulrika Ekblom, Julbak, saffransbullar

Saftiga saffrans- och apelsinbullar

Saftiga, guldgula bullar som smälter i munnen. Apelsindoftande mandelmassa inuti, mums!