Choklad Oreotårta Lantliv mat&vin, foto Ulrika Ekblom

Underbara efterrätter med choklad

av liselotte forslin foto ulrika ekblom
Njut av syndigt god choklad i våra oemotståndliga bakverk och efterrätter!

Oreo-tårta
En hög tårta fylld med vaniljsmörkräm och chokladkräm, överöst med chokladganache och pyntad med mini-Oreokakor. En chocoholics dröm!
8–10 bitar
Bottnar:
4 dl strösocker
4 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
3 tsk bakpulver
3 ägg
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl flytande smörrapsolja
1 dl kallt starkt kaffe
Vaniljsmörkräm:
400 g mjukt smör i kuber
3 dl florsocker
6 äggulor
1 urskrapad vaniljstång, alt 1/2 tsk Bourbon vanilla-pulver
Chokladkräm:
400 g cream cheese
1 dl kakao
1 dl florsocker
60 g mjukt smör
Chokladganache:
3 dl vispgrädde
200 g mörk choklad, max 60 %
Dekoration:
Mini-Oreokex
1. Bottnar: Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram två formar som mäter cirka 24 centimeter i diameter. Eller använd bara en och grädda två gånger. Smöra och pudra formarna med kakao.
2. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål. Vispa upp äggen med mjölken och rör i det tillsammans med smörrapsolja och kaffe till en slät smet. Fördela smeten i formen/formarna och grädda i 35–40 minuter tills kakan stannat. Låt svalna innan du delar varje kaka i tre bottnar.
3. Vaniljsmörkräm: Vispa smör och socker med elvisp så det går ihop. Fortsätt vispa medan du lägger i en äggula i taget tills det blir en slät kräm. Tillsätt vaniljen och låt allt blandas väl.
4. Chokladkräm: Rör cream cheese, kakao och florsocker så det går ihop. Rör i smöret tills allt är blandat. Fördela de båda krämerna växelvis mellan tårtbottnarna. Om tårtan blir ostadigt kan du sätta en grillpinne i mitten som håller ihop bottnarna. Ställ tårtan i kylen.
5. Chokladganache: Hetta upp grädden i en kastrull och rör i chokladen tills den smälter. Skeda ganachen över tårtan och garnera med några Oreokex.

Lantliv mat&vin, Choklad, päron, foto Ulrika Ekblom

Päron doppade i choklad
Gammeldags dessert, här med päronen doppade i choklad. Ät gärna med vaniljglass eller grädde.
4 portioner
4 stora päron, inte för mjuka
5 dl vatten + citron
5 dl strösocker
1 msk mald ingefära
200 g mörk choklad, max 60%
1. Skala päronen men låt skaften sitta kvar. Lägg dem allt eftersom i en bunke med vatten och lite citron så de inte mörknar.
2. Koka upp vatten, socker och ingefära i en stor kastrull, koka tills sockret smälter. Lägg i päronen och låt dem sjuda 5 minuter, tills de är mjuka. Ta upp och låt dem svalna helt.
3. Hacka chokladen och smält den över vattenbad. Häll chokladen över päronen och låt stelna på smörpapper. Servera med fin vaniljglass.

Lantliv mat&vin, Choklad, shots, foto Ulrika EkblomFrysta chokladshots
Underbart goda att äta som de är eller att lägga i kallt kaffe med is.
6 stycken
2 dl mjölk, 3 %
60 g mörk choklad, max 60 %
1. Hetta upp mjölken i en kastrull. Hacka chokladen och tillsätt den under vispning tills den smälter. Vispa helt slätt och fördela chokladmjölken i sex shotsglas.
2. Ställ glasen i exempelvis en liten plastlåda så de står stadigt. Ställ in lådan i frysen och frys en timme tills chokladmjölken är halvstelnad. Sätt i glasspinnar eller liknande och frys tills allt stelnat. Spola lite varmt vatten runt glaset så får du lätt ut glassarna. Servera i glas med kallt starkt kaffe och rör om med pinnen.

Lantliv mat&vin, Choklad, chokladglass, foto Ulrika EkblomHemgjord chokladglass
Len och ren hemgjord glass helt utan tillsatser. Du behöver en glassmaskin för bästa resultat.
8 portioner
4 äggulor
1 1/2 dl strösocker
2 dl standardmjölk
3 dl vispgrädde
1 vaniljstång
100 g mörk choklad, max 60 %
1. Vispa äggulor och socker pösigt med elvisp.
2. Värm upp mjölk och grädde i en kastrull tillsammans med vaniljstång och de utskrapade fröna. Låt det sjuda på lägsta värme i fem minuter. Låt svalna helt innan du tar upp vaniljstången och slänger den.
3. Blanda mjölkblandningen med äggsmeten. Smält chokladen över vattenbad och vispa ner i smeten.
4. Häll smeten i en glassmaskin. Kör tills det tjocknar. Oftast brukar man behöva frysa glassen lite till. Ös i så fall upp glassen och fördela den i en låg form och frys någon timme.

Chokladpaj, Lantliv mat&vin, foto Ulrika EkblomChokladtryffelpaj med havssalt
Oemotståndlig paj med len tryffelsmet. Den är mycket mäktig så pajen räcker säkert till ännu fler portioner än beräknat!
10–12 portioner
Pajbotten:
125 g mjukt smör i kuber
2 1/2 dl vetemjöl
3 msk florsocker
1/2 dl kakao av god kvalitet
1 krm salt
1 äggula
Fyllning:
4 dl vispgrädde
75 g smör
400 g mörk choklad, max 60 %
1 tsk flingsalt + 1/2 tsk till dekoration
Till servering:
Lättvispad grädde
1. Botten: Kör smör och mjöl, florsocker, kakao och salt till en smulig deg i matberedare. Tillsätt äggulan och kör till en smidig deg. Platta ut degen till en platta, svep in i plastfolie och låt den vila i kylen 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Tryck ut degen i en pajform, gärna med löstagbar kant, och grädda i cirka 12 minuter. Låt pajskalet svalna helt.
3. Fyllning: Hetta upp grädden och låt smöret smälta däri. Hacka chokladen och tillsätt den. Rör tills chokladen har smält och rör i saltet. Fyll det förgräddade pajskalet med tryffelsmeten och låt fyllningen svalna lite innan du ställer in pajen i minst en timme i kylen innan servering.
4. Servera gärna med lättvispad grädde.

Ur Lantliv mat&vin 6/2012

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

LÄS OCKSÅ:


Julmat från Lantlivs gårdsbutik

Lantlivs Gårdsbutik – beställ julens råvaror direkt från bonden

Småskaligt, närproducerat och ekologiskt till jul

kycklinggryta med trattkantareller och senap

Kycklinggryta med trattkantareller

Ljuvlig kycklinggryta som passar bra en kulen höstdag

Mandelmann kardemummabullar

Ljuvliga recept från Mandelmanns gård

Hemmagjord pasta, ljuvliga kardemummabullar och syltade paradisäpplen från Marie och Gustav Mandelmann

Långkokt oxkind i gryta

Mustig gryta med oxkind

Bjud på ett härligt långkok med oxkind som kokas mör med rött vin och mustig buljong

Lantliv mat&vin, Cruffins, foto Susanna Blåvarg

Muffins + Croissant = Cruffins!

Njut av lättbakade Cruffins! En ljuvlig korsning mellan muffins och croissanter.