Grillad utfläkt kyckling.

Grillad utfläkt kyckling.

Vår bästa meny för grillbuffén!

AV BITTe e:sson forsberg foto anders norrsell
Vi tänder grillen i den ljusa kvällen och bjuder in till grillfest. På vårt dignande buffébord ryms smakrik flankstek, chilimusslor, grillade primörer och en ljuvlig tomattarte. Hallonrulltårtan blir garanterat en omtyckt final!

Vår grillfestmeny:
Grillad flankstek med rabarbersalsa
Grillade musslor i chilivinägrett
Helgrillad kotlettrad med barbecuesås
Grillad utfläkt kyckling
Oliv- och tomatsmör
Trepepparsmör
Saffrans- och dillsmör
Tart tatin med tomat
Rostad potatissallad med dill
Grillade nektariner med mozzarella
Grillade och rostade primörer
Hallonrulltårta med lemoncurd

Grillad flankstek med rabarbersalsa
Flankstek är en populär styckningsdetalj just nu, framför allt att grilla men även att steka hel i ugn. Snitta köttet lätt på båda sidorna innan tillagning. Flanksteken ska skäras tvärs över muskelfibrerna, skär du det på andra hållet blir den seg. Här serverar vi flanksteken tillsammans med en syrlig salsa med rabarber och syltad ingefära.
4–6 bufféportioner
KRYDDRUBB:
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk gula senapsfrön
1 tsk korianderfrön
1 tsk svartpeppar
1 tsk rosépeppar
1 tsk chiliflakes
1 tsk stjärnanis
2 tsk salt

GRILLAT KÖTT:
800 g rumstempererad flankstek
2 msk neutral olja

GARNERING:
Kryddgrönt

1. Stött kryddorna till rubben i en mortel och blanda med saltet.
2. Grillar du köttet så penslar du köttet på båda sidor med en neutral olja.
3. Krydda köttet runt om med rubben.
4. Grilla i 2–3 minuter på varje sida på direkt glöd. I ugnen steker du köttet på 100 grader efter att du har brynt det i en stekpanna, stektiden i ugn är ca 25 minuter. När köttet är klart ska det ha en innertemperatur på 58 grader.
5. Ta av köttet och låt vila på smörpapper i ca 10 minuter. Skär sedan köttet i tunna skivor. Servera på en blandning av sallad och grillad eller stekt sparris. Toppa med rabarbersalsa och garnera med kryddgrönt.

Rabarbersalsa
En syrlig salsa som passar perfekt som tillbehör till det mesta i grillväg. Syltad ingefära finns att köpa i din livsmedelsbutik. Du behöver inte koka salsan, du kan också skiva rabarbern väldigt tunt och låta allt stå till sig en bra stund innan serveringen.
4-6 bufféportioner

175 g ganska späda rabarberstjälkar
1 röd chilifrukt
3 msk mynta
¾ dl syltad ingefära
1/2 rödlök
2 tsk sesamolja
1/2 dl olivolja
2 msk flytande honung
1 msk sesamfrön

GARNERING:
Mynta

1. Skala rabarbern om det behövs och strimla den. Kärna ur och strimla chilifrukten.
2. Finhacka myntan. Hacka den syltade ingefäran. Skala och skiva löken tunt.
3. Blanda sesamolja, olivolja, chili, honung och sesamfrön.
4. Rör ner ingefära, rödlök och rabarber. Låt allt koka i 8–10 minuter.
5. Vänd ner myntan och toppa flanksteken med salsan.

Flankstek med hemgjord kryddrubb och rabarbersalsa.

Flankstek med hemgjord kryddrubb och rabarbersalsa.

Grillade musslor i chilivinägrett
Snabblagat, gott och festligt blir det att laga musslor över grillen. Slarva inte med att gå igenom musslorna innan tillagningen.
4-6 bufféportioner
VINÄGRETT:
1 dl finhackad persilja
3 röda mellanstora chilifrukter
3 vitlöksklyftor
1 1/2 dl olivolja
1 citron, rivet skal och saft
1/2 tsk salt

MUSSLOR:
2 kg blåmusslor
1 dl vitt vin

GARNERING:
Kryddgrönt och klyftor av citron eller lime

1. Finhacka persiljan. Kärna ur och finhacka chilifrukterna.
2. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda samtliga ingredienser till vinägretten.
3. Skölj musslorna och klipp bort eventuellt ”skägg” som hänger ut från musslorna. Släng musslor som är öppna och inte stänger sig när du knackar de mot något hårt. Släng även trasiga musslor.
4. Ta två dubbla folieark och lägg på varandra och lägg musslorna i en hög ovanpå. Häll över vinet och förslut foliepaketet väl. Gör två små paket i stället för ett stort om det känns enklare.
Lägg paketet på grillgallret och lägg på grillocket. Grilla i 6–7 minuter, eller tills musslorna har öppnat sig.
5. Häll över musslor och spad i en rymlig skål och häll över vinägretten. Garnera med kryddgrönt. Servera musslorna ljumna eller kalla med lite citron eller limeklyftor.

Grillade musslor med chili, vitlök och citron.

Grillade musslor med chili, vitlök och citron.

Helgrillad kotlettrad med barbecuesås
Helstekt kött är bra, du tillagar till många samtidigt och det sköter sig nästan självt. Sätt dig i en stol vid grillen, beväpna dig med en lång grilltång och ha barbecuesåsen till hands – sedan är det bara att börja grilla. Syrad lök och  citronmarinerad fänkål är urgoda tillbehör.
6 portioner

RUB:
1 tsk hackad torkad vitlök
1/2 tsk rökt paprika pulver
1 tsk svartpeppar
1 tsk chiliflakes
1 tsk rosépeppar
2 tsk flingsalt
1 tsk torkad rosmarin

BARBECUESÅS:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk olivolja
2 1/2 msk farinsocker
1/2 dl kinesisk soja
1 dl chilisås
1 tsk salt
Svartpeppar

HELGRILLAD KOTLETTRAD:
1,3 kg benfri kotlettrad

SYRAD RÖDLÖK:
2 rödlökar
1/2 dl ättika
1 dl strösocker
1 1/2 dl vatten

CITRONMARINERAD FÄNKÅL:
1 liten fänkål
1 citron, det rivna skalet och 3 tsk citronsaft
1 1/2 msk olivolja
1/2 röd chilifrukt
2 msk grovplockad dill

GARNERING:
Kryddgrönt

1. Rub: Börja med att mortla samtliga kryddor i en mortel.
2. Barbecuesås: Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilifrukten.
3. Hetta upp olivoljan och fräs lök, vitlök och chili blankt och smidigt utan att det får färg.
4. Tillsätt samtliga ingredienser till barbecuesåsen och låt allt koka ihop i ca 5 minuter på svag värme.
5. Mixa barbecuesåsen med en stavmixer.
6. Kotlettrad: Putsa köttet om det behövs och gnid in köttet med rubben. Låt det stå och dra i 5 minuter.
7. Grilla köttet på direkt värme runt om. Flytta sedan över köttet till indirekt värme och grilla vidare tills det har en innertemperatur på ca 70 grader, vänd köttet ett par gånger under tiden och pensla ett par gånger med barbecuesåsen.
8. Ta köttet från grillen, pensla igen med barbecuesås och vira in köttet i aluminiumfolie.
9. Syrad lök: Skala och skiva rödlökarna. Blanda lök, ättika, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Kyl av sedan.
10. Citronmarinerad fänkål: Hyvla fänkålen riktigt tunt på en mandolin eller med osthyvel. Blanda med citronsaft, rivet skal och olja. Kärna ur och strimla chilifrukten och tillsätt i fänkålsblandningen ihop med dillen. Låt stå och marinera i ca 10 minuter.
11. Servera köttet med tillbehören och garnera med kryddgrönt.

Helgrillad kotlettrad.

Helgrillad kotlettrad.

Grillad utfläkt kyckling
Piri-pirisåsen ger extra god smak glazen tillsammans med smält smör och olja, pensla på ett par gången under tiden.
4 portioner

1 hel, färsk gårdskyckling

GLAZE:
50 g smält smör
3 msk olivolja
1 1/2 msk kinesisk soja
2 msk finhackad rosmarin
Rivet skal av 1 citron
2 tsk piri-piri sås

GARNERING:
Flingsalt och kryddgrönt

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Skölj kycklingen och torka den torr med hushållspapper.
3. Glaze: Smält smör och olja i en gryta ihop med soja, finhackad rosmarin, rivet citronskal samt piri-piri.
4. Skär upp kycklingen på undersidan och fläk ut hela kycklingen så att den blir helt platt. Pensla in- och utsidan med glazen.
5. Lägg kycklingen på en bakplåtspappersklädd långpanna eller i en form. Stek den i ugnens mitt i ca 45 minuter. Pensla igen och stek vidare tills kycklingen har en innertemperatur som på 75–80 grader. Skär kycklingen vid benet. Så här långt kan du förbereda och förvara kycklingen i kylskåp tills den ska grillas.
6. Strax innan gästerna kommer –grilla kycklingen en kort stund i ugnen och avsluta med att pensla med glaze.
7. Strö över flingsalt och kryddörter och servera med något av våra goda smaksatta smör. Det är även gott att grilla tomater, citroner och spetspaprikor till.

Grillad utfläkt kyckling.

Grillad utfläkt kyckling.

Oliv- och tomatsmör
Smaksatts smör är gott att servera till grillat. Du kan välja att servera smöret mjukvispat eller att kyla eller frysa det i rullar att servera i bitar som sedan smälter på det grillade köttet.
4 portioner

250 g rumsvarmt smör
1/2 dl finhackade gröna oliver
6–8 bitar soltorkade tomater i olja
1/2 tsk salt

1. Vispa ihop samtliga ingredienser med en elvisp. Smaka av med salt.
2. Forma till en rulle, svep in i plastfilm och lägg i kylen eller i frysen. Du kan också servera smöret vispat och rumsvarmt.

Trepepparsmör
4 portioner

250 g rumsvarmt smör
1 tsk grovt stött rosépeppar
1 tsk grovhackad grönpeppar
1/2 tsk grovstötta svartpepparkorn
1/2 tsk salt

1. Vispa ihop samtliga ingredienser med en elvisp.
2. Forma till en rulle, svep in i plastfilm och förvara i kylen eller frysen.

Saffrans- och dillsmör
4 portioner

1 g saffran
1 msk varmt vatten
250 g rumsvarmt smör
1 dl finhackad dill
1/2 tsk salt

1. Lös upp saffran i det varma vattnet, låt svalna.
2. Vispa ihop samtliga ingredienser. Forma till en rulle och svep in i plastfilm. Servera rumsvarmt eller lägg in i kyl eller frys.

Grillade och rostade primörer
Lite grill och lite ugn och så är primörerna klara samtidigt som det grillade köttet. Perfekt!
6 portioner

1 knippe späda morötter, gärna med blast
5 gulbetor eller polkabetor
5 rödbetor
4 små fänkål
1/2 dl olivolja
1/2 dl finhackade valfria örter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba rotfrukterna rena. Dela betorna på mitten. Pensla samtliga grönsaker med lite olja.
2. Lägg grönsakerna på grillgallret, betorna med snittytan nedåt. Grilla tills allt fått fin färg. Blanda oljan med hackade örter, salt och peppar.
3. Ta bort primörerna från gallret och lägg dem i en bakplåtspappersklädd långpanna. Häll över örtoljan och blanda om. Vänta med att lägga ner fänkålen om de är väldigt små, de behöver inte lika lång tillagningstid.
4. Rosta i ugnens mitt i ca 25 minuter eller tills grönsakerna börjar mjukna. Strö över örter och salt och servera gärna med något av de smaksatta smören.

Grillade, rostade primörer med tre olika kryddsmör.

Grillade, rostade primörer med tre olika kryddsmör.

Tart tatin med tomat
Solvarma tomater med mycket smak blir huvudingrediensen i vår tomattarte. Blanda gärna färger och former på tomaterna. Garnera med valfria kryddörter och servera. Låt gästerna skära sin egen snibb eller skär upp i färdiga bitar. Den behöver svalna i några minuter innan man skär i den.
6–8 bitar

500 g körsbärs- eller plommontomater i små storlekar, gärna i olika färger
2 vitlöksklyftor
25 g smör
1 msk strösocker
1 msk vit balsamvinäger
1/2 tsk flingsalt
Svartpeppar
1 smördegsark, kylt

GARNERING:
Kryddgrönt och flingsalt

1. Sätt ugnen på 200 grader. Ta fram en stekpanna eller gjutjärnspanna som tål ugnsvärme.
2. Halvera tomaterna. Skala och finhacka vitlöken.
3. Smält smöret i stekpannan. Rör ner sockret och låt detta smälta samman och bli gyllenbrunt och fint. Ta av stekpannan från värmen.
4. Lägg ner halverade tomater, finhackad vitlök, balsamvinäger, salt och peppar i pannan. Blanda runt så att sockerblandningen kommer åt överallt.
5. Skär ut en cirkel av smördegen som är lika stor som stekpannan. Lägg smördegslocket över och tryck ner kanterna längs pannans insida.
6. Grädda i ugnens mitt i 15–17 minuter. Ta ut stekpannan och låt pajen svalna i ca 10 minuter.
7. Sätt ett serveringsfat ovanpå och vänd hastigt upp och ner, kommer det vätska från tomaterna så försök att hälla bort detta.
8. Garnera pajen med timjan eller basilika samt lite flingsalt.

Tomattarte som tillagas i en gjutjärnspanna i ugnen.

Tomattarte som tillagas i en gjutjärnspanna i ugnen.

Rostad potatissallad med dill
Dill, sojabönor, färskpotatis eller delikatess potatis är sommargodis tillsammans. Peta gärna ner några skivor av späda rädisor i salladen, det passar fint till!
4 portioner

900 g färskpotatis eller delikatesspotatis
1/2 dl finhackad dill
3 msk oliv- eller rapsolja
1 burk kronärtskockshjärtan
150 g frusna sojabönor

GARNERING:
Grovhackad dill

1. Sätt ugnen på 225 grader.  Tvätta potatisen och halvera eller kvarta den. Finhacka dillen och blanda med olivoljan.
2. Blanda dillolja och potatis på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugnens mitt i 15–20 minuter.
3. Låt kronärtskockorna rinna av, halvera eller kvarta dem. När 5 minuter av rostningen återstår, tillsätt sojabönor samt kvartade kronärtskockshjärtan.
4. Servera på ett generöst uppläggningsfat. Grovhacka dill och strö över vid serveringen.

Rostad potatissallad.

Rostad potatissallad.

Grillade nektariner med len mozzarella, basilika och pistagenöter
Välj den stenfrukt som du uppskattar mest, nektariner, persikor eller aprikoser, och grilla och servera dem med en riktigt god mozzarella. Sommargott som blir ett perfekt komplement till grillat!
6 portioner

10 färska nektariner
6 bollar mozzarella
1 kruka färsk basilika
Flingsalt
Svartpeppar
1 citron, saften
Olivolja
Pistagenötter, cirka 3 msk

GARNERING:
Basilika

1. Dela och kärna ur nektarinerna. Dela mozzarellan i mindre bitar, riv den gärna i stället för att skära den.
2. Dela basilikabladen i mindre bitar, du kan också garnera med ätliga blommor ex, ringblommor, kryddtagetes mm.
3. Grilla nektarinerna och fördela därefter nektariner och mozzarella på ett uppläggningsfat.
4. Strö över basilika, blomblad, flingsalt och peppar samt ringla över pressad citronsaft och olivolja.
5. Hacka lite nötter och strö över. Garnera med kryddgrönt och servera.

Grillade nektariner.

Grillade nektariner. 

Hallonrulltårta med lemoncurd
Den är riktigt god och enkel –  och du kan faktiskt baka botten dagen innan och lägga en lätt fuktad handduk ovanpå som du håller fuktad tills du fyller tårtan, perfekt om du ska ha gäster!
Cirka 6 portioner

TÅRTBOTTEN:
3 ägg
1 1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk kallt vatten

FYLLNING:
3 dl vispgrädde
1 1/2 dl lemoncurd
3-4 dl hallon
Mynta

GARNERING:
Florsocker
Hallon
Mynta

1. Sätt ugnen på 250 grader. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
2. Blanda vetemjöl och bakpulver. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt vattnet.
3. Häll smeten på en bakplåtspappersklädd plåt, lämna 2 cm runt om kanten. Grädda i ugnens mitt i 5–7 minuter.
4. Vänd upp bottnen på ett sockrat bakplåtspapper. Dra bort gräddningspappret, vill pappret inte släppa, pensla det med lite vatten. Låt svalna under plåt eller lätt fuktad duk.
5. Vispa grädden och blanda med lemoncurd. Bred ut blandningen i ett jämnt lager på bottnen. Fördela hallon och grovt hackad mynta ovanpå.
6. Rulla ihop från långsidan, använd pappret att fösa samman med om det behövs.
7. Sockra och garnera med hallon, skär i skivor och servera, gärna med mer hallon och vispad grädde vid sidan av.

Hallonrulltårta.

Hallonrulltårta.

FLER HÄRLIGA GRILLRECEPT!

 

 

 

 

 

 

Etiketter: grilla
Lantliv mat&vin bjuder på färskpotatissallad med rödbetor

Laga potatissallad på färskpotatis

Dragondressing lyfter sommarens bästa bassallad

jordgubbar

3 ljuvliga efterrätter med jordgubbar

Triss i jordgubbsdesserter. Vilken blir din favorit?

Snedskuren purjolökssill blir en god start på midsommarbordet.

Midsommarmat: 15 recept för en ljuvlig buffé på midsommar

Sill, primörer och grillat – här är den godaste midsommarmaten!

Oströran potkäs är underbar att breda på knäckebröd. Den här är smaksatt med whiskey. Av Lisa Lemke.  Foto Åsa Dahlgren.

Tips på midsommarmat – gör en klassisk potkäs

Gott tillbehör på midsommarbordet!

jordgubbstarta_LMV2016

Godaste tårtan till midsommar

Härlig maräng möter rabarber i denna tårta som svämmar över av jordgubbar