Lantliv mat & vin, Vinter 2015 Mat Susanna Blavarg5522

Små söta lökpajer i formar från Evensen Antik. Rotsellerisalladen på fat från Återbruket.

Varma tarteletter

Av Sanna Fyring Liedgren Styling Charlotta Norlén foto Susanna Blåvarg
Den söta löken passar bra med de salta sardellerna.

Varma tarteletter med lök och sardeller

8 små tarteletter
2 1/2 dl vetemjöl
100 g kallt smör i kuber
2 msk kallt vatten
3 gula lökar
1 vitlöksklyfta
Smör till stekning
1 tsk socker
1/2 tsk torkad timjan
Salt och peppar
2 dl vatten
8 sardeller
1. Blanda vetemjöl, smör och vatten snabbt till en smidig deg. Låt vila kallt i minst en ­halvtimme.
2. Skala och skiva lök och vitlök tunt. Stek dem långsamt i smör tills de är genomskinliga, fått vacker färg och är lite karamelliserade. Strö över socker, timjan, salt och peppar. Häll i vatten och låt löken koka en liten stund.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Ta ut pajdegen. Tryck ut degen tunt i små portionsformar.
4. Grädda pajskalen i 10 minuter eller tills de fått färg och är spröda.
5. Fördela löken i formarna och toppa med en sardell i varje. Värm löktarteletterna i ugnen strax före servering.

Krämig rotsellerisallad

Den här underbara rotsellerisalladen blir godast om den får stå och mogna en stund i kylen. Den passar gott som tillbehör till skinka om man vill servera det som kanske blir över till lunch.
1 skål
1/2 rotselleri
1 dl majonnäs
1 rågad msk grov fransk senap
Bladpersilja
1. Skala rotsellerin. Skär den i 1/2 cm tjocka skivor som du sedan skär i tändsticksstrimlor.
2. Koka selleristickorna i lättsaltat vatten i 1 minut. Häll av dem i durkslag och skölj med iskallt vatten. Låt vattnet rinna av helt.
3. Blanda sellerin med majonnäs och grov fransk senap. Salta och peppra.
4. Lägg upp i en skål och dekorera med persilja.
Ur Lantliv mat&vin 1/2016

Tips: Crostini med kycklinglevermousse passar som välkomstsnacks!

Etiketter: tartelett, vinterfest
foto Matilda Lindeblad, cannelloni

Cannelloni med pancetta & brynt salviasmör

Lättlagad rätt som passar lika bra till vardag som till fest

På besök hos Mandelmanns trädgårdar

Vi har besökt Mandelmanns trädgårdar

I höstas besökte Lantliv mat & vin Marie och Gustav Mandelmann på deras fantastiska gård på Österlen i Skåne

Lantliv mat&vin, kycklinggryta

Kycklinggryta på franskt vis

Fantastiskt god klassisk kycklinggryta. Vintips till!

tomatsoppa, foto Matilda Lindeblad

Tomatsoppa med friterad pasta

När färsk pasta friteras blir den som krispiga kex. Smarrigt!

Recept lammbog Av Ylva Bergqvist Well Done/Agent Molly Foto Matilda Lindeblad/Agent Molly

Långbakad lammbog

Medelhavssmaker som vitlök och rosmarin får gästerna att tina