grilla_vinter

Grilla på vintern – 8 härliga recept!

av tina hellberg foto charlie drevstam
Till helgen packar vi utflyktskorgen och tar med grillen ut i snön! Här får ni en frestande vinterbuffé som har något för alla smaker – både vuxna och barn.

 

White Mountain med ostnötter

White Mountain med ostnötter.

White mountain
Något varmt att dricka uppskattas alltid. Den här drycken av pressad citron med citron-gräs, mynta och honung är både fräsch och lagom söt.
6 glas
1 liter vatten
3 citroner, saft
1 dl honung
3 stjälkar citrongräs
1 knippe mynta
1. Häll vatten och citronsaft i en kastrull. Skär av några bitar av det yttersta skalet på en av citronerna. Rör i honung, lägg i halverade citrongrässtjälkar och bitar av citronskal och låt koka upp. Låt sjuda tills honungen löst sig.
2. Låt dra i 10 minuter under lock och ta sedan ur citronskalsbitarna och stjälkarna av citronskal.
3. Hetta upp och häll drycken på termos med några myntablad i. Ta med resten av myntan för att portionera i glasen innan du häller på den varma drycken. Ta med extra honung för den sötsugne.

Ostnötter
När man ätit en ostnöt vill man genast ha fler. Ät tillsammans med bacondadlarna medan elden tar fart och drick ett glas White mountain till.
Cirka 40 ostnötter
100 g smör
150 g ost, typ cheddar
1/2 dl hasselnötter
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 msk vatten
2 msk hasselnötter
1. Skär smöret i bitar och riv osten grovt. Blanda väl. Hacka nötterna fint och häll dem i ost- och smörblandningen.
2. Blanda mjöl med bakpulver och rör i smeten. Tillsätt vattnet och rör snabbt ihop till en deg. Dela degen på hälften och rulla till två längder, ca 25 cm långa. Slå in i plastfolie och låt vila i kylen i 1 timme.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Skär rullarna i bitar, 1–1 1/2 cm tjocka. Lägg kakorna på en plåt, pensla med vatten och tryck några nötter i varje kaka. Grädda ostnötterna i ca 12 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna och förvara lufttätt.

BacondadlarBacondadlar
Ljuvligt tilltugg tillsammans med ostnötterna här bredvid. Om du ska servera dadlarna på utflykt så gör dem nästan färdiga hemma och värm dem i panna över elden i några minuter innan de ska serveras.
14 bacondadlar
7 dadlar
1 paket bacon, 120 g
1. Sätt ugnen på 200 grader. Dela dadlarna och ta ut kärnan. Dela baconskivorna på mitten. Svep in varje dadelhalva i en bit bacon. Baconet ska sitta tajt på dadlarna.
2. Droppa lite olivolja på varje dadel och stek i en oljad form i ugnen i ca 15 minuter tills de får färg och blir knapriga. Sätt en tandpetare i varje dadel och servera dem varma.

Coq au RieslingCoq au riesling
Kornen måste förberedas i god tid eftersom de ska blötläggas i 8–10 timmar och kokas i en timme. Grytan värms i en kastrull på elden och serveras med spett av champinjoner och förbrynta smålökar.
6 personer
2 dl korngryn
1 stor ekologisk kyckling, 1,1–1,4 kg
100 g pancetta (rökt sidfläsk går också bra) i strimlor
1 flaska rieslingvin
5 dl kycklingbuljong
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk timjan
1 lagerblad
4 persiljekvistar, bladen sparas
Smör och olivolja till stekning
Salt och färskmalen svartpeppar
Lök- och svampspett:
24 smålökar
12–24 champinjoner
6 träspett
Smör och olivolja
1. Skölj korngrynen och blötlägg dem i 8–10 timmar.
2. Skär kycklingen i portionsbitar genom att dela brösten i tre till fyra delar och skära av benet från låret.
3. Stek bitarna i smör och olja. Salta och peppra. Skär fläsket i strimlor och stek dem, lägg över dem i grytan med kycklingbitarna och vänd runt och låt steka i ytterligare 10 minuter. Häll på vin (spara 1 deciliter till lökarna) och buljong så att det täcker. Rör i tomatpuré och lägg i de krossade vitlöksklyftorna, timjan, lagerblad och persiljekvistar. Låt sjuda i 25–30 minuter tills kycklingen är klar. Låt svalna.
4. Medan kycklingen sjuder och svalnar: Koka korngrynen i 6 dl vatten i 1–1 1/2 timme. Salta mot slutet av koktiden. Skölj grynen och låt dem ligga i separat burk tills det är dags att blanda dem i grytan när den värms upp före servering.
5. Stek lökarna i olja med smör på medelhög värme i ca 10 minuter, rulla runt dem under tiden så att de blir jämnt stekta. Häll på den sista decilitern av vinet. Salta och peppra samt krydda med timjan och ett lagerblad. Låt dem bli helt mjuka under lock på medelhög värme.
6. När lökarna svalnat trär man dem på spett med hela eller halverade champinjoner. Grilla dem i ca 10 minuter innan de ska ätas.

HalloumispettHalloumispett med sambalsås
Grillad halloumi är en älskad favorit som här får sting av en underbar tomatsalsa med lime, sambal och ingefära.
12–16 bitar
Sambalsås:
4 msk tomatpuré
4 tsk sambal oelek
1/2 lime
1 bit ingefära, stor som en tumme
2 vitlöksklyftor
1 tsk socker
1 pkt halloumi, 250 g
2 msk solrosolja
1 salladshuvud, gärna rosésallad
1. Rör ihop alla ingredienser till såsen.
2. Skär halloumin i kuber och pensla dem med solrosolja.
3. Grilla osten och lägg bitarna på var sitt salladsblad. Lägg en klick av sambalsåsen över varje portion.

Surdegsbrödet till sikriletten blir knaprigt på grillen.

Surdegsbrödet till sikriletten blir knaprigt på grillen.

Macka med sikrillette
Rillette är namnet på en grov paté som oftast görs på fläskkött. Här har vi gjort den av rökt sik i stället och serverar den på skivor av grillat surdegsbröd. Mmm!
6 mackor
1 bit rökt sik, ca 300 g
2 tsk riven pepparrot
4 msk crème fraiche
200 g haricots verts
2 msk vinäger
1/2 dl olivolja
Salt och peppar
1 burk syrade picklesgrönsaker
6 skivor surdegsbröd
1. Rensa och dela fiskköttet med en gaffel så att det blir löst och trådigt. Rör i pepparrot och crème fraiche.
2. Koka haricots verts – de ska vara lite knapriga – och skölj av dem snabbt i kallt vatten. Blanda haricots verts med pressad vitlök, vinäger, citron och olja. Krydda med salt och peppar.
3. Grilla brödskivor över kolen, toppa med sikröra, bönor och pickles.

Riskräm med varm blodapelsinRiskräm med varm blodapelsin
6–8 personer
1 1/2 dl rundkornigt ris
1 liter mjölk
1 dl grädde
2 msk socker
Apelsin- och karamellkompott:
1 dl socker
1 dl vatten
2 dl pressad citrussaft
3 apelsiner
1 blodgrape
2–3 msk lönnsirap
1. Häll riset och mjölken i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp under omrörning. Sänk värmen och sätt en kniv eller något annat metallföremål under kastrullen så att riset inte bränns vid.
2. Låt riset sjuda i 1 timme, rör om då och då så att det inte fastnar i botten. Tillsätt grädde, socker och låt koka i 10 minuter till.
3. Gör apelsin- och karamellkompotten: Koka upp socker, vatten och citrussaft och låt koka
ihop tills hälften återstår. Skär bort skal och vita hinnor från apelsin och grape. Skär hinnfria skivor av frukten. Blanda med något svalnad sockerlag och lönnsirap.
4. Lägg riset i små skålar eller glas och toppa med apelsinkompott.

MarshmallowsMarshmallows med hallon
Enkelt och gott att laga över de glödande kolen.
12 munsbitar
24 kex eller rån (eller någon annan tunn kaka som du tycker om)
12 marshmallows
200 g mörk choklad av god kvalitet
24 frysta hallon
1. Grilla marshmallows genom att trä dem på spett som hålls över elden tills de fått färg och smält lite.
2. Lägg en bit choklad på 12 kex och lägg sedan en grillad marshmallow ovanpå varje kex.
3. Lägg ett par hallon på varje marshmallowskex och lägg sedan ett kex till ovanpå och kläm försiktigt ihop det hela.
Ur Lantliv 1/2012

Läs också:
Laga gott av läckra ostar
Stjärnkocken Fredrik Eriksson lagar smarriga jordärtskockor

 

foto Matilda Lindeblad, cannelloni

Cannelloni med pancetta & brynt salviasmör

Lättlagad rätt som passar lika bra till vardag som till fest

På besök hos Mandelmanns trädgårdar

Vi har besökt Mandelmanns trädgårdar

I höstas besökte Lantliv mat & vin Marie och Gustav Mandelmann på deras fantastiska gård på Österlen i Skåne

Lantliv mat&vin, kycklinggryta

Kycklinggryta på franskt vis

Fantastiskt god klassisk kycklinggryta. Vintips till!

tomatsoppa, foto Matilda Lindeblad

Tomatsoppa med friterad pasta

När färsk pasta friteras blir den som krispiga kex. Smarrigt!

Recept lammbog Av Ylva Bergqvist Well Done/Agent Molly Foto Matilda Lindeblad/Agent Molly

Långbakad lammbog

Medelhavssmaker som vitlök och rosmarin får gästerna att tina