Alla vinterns vackraste färger på fat. Boosta dig med den här fantastiska salladen på chilimarinerad kyckling, granatäpple, valnötter och getost. Mums

Färgstark vintersallad
Salladen kan även serveras utan kyckling. Addera i så fall bara mer nötter. Med saffranstrådar menas hela pistiller av fin kvalitet, finns i saluhallar och delikatessbutiker. Men de måste finfördelas i mortel ordentligt.
Ca 4 portioner
400 g kycklinglårfilé
TORRMARINAD:
1/2 röd chili, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 msk finhackad färsk ingefära
3/4 tsk gurkmeja
Salt
SALLAD:
8–10 grönkålsblad
2 dl matvete
300 g rödkål, strimlad, helst på mandolin
1 apelsin, filead, skär runda skivor på tvären
50 g valnötter, rostade och grovt delade
1/2 granatäpple, endast kärnorna
150 g getost
DRESSING:
4–5 saffranstrådar, av fin saffran
1 liten nypa socker
1 msk citronsaft
1/2 msk vitvinsvinäger
3 msk rapsolja eller olivolja
1/2 finhackad röd chili
2 msk nypressad apelsinjuice
1. Torrmarinad: Blanda allt och gnid in det i kycklingen. Marinera i kylen i minst 1 timme. Förbered salladen och dressingen under tiden.
2. Förväll grönkålen genom att hälla kokande vatten över den i en skål. Låt stå i ca 1/2 minut. Ta sedan upp med hålslev och lägg direkt i kallt vatten med isbitar i för att behålla kålen krispig.
3. Dressing: Krossa försiktigt saffranstrådarna till dressingen i mortel med sockret. Häll över i skål tillsammans med apelsinjuicen och låt stå i ca 10 minuter. Vispa därefter i resten av ingredienserna och smaka av. Ställ åt sidan.
4. Sallad: Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet, i ca 15 minuter. Sila av grönkålen. Skär av roten, plocka de yttersta mjälla bladen och låt torka på en bit papper.
5. Bryn kycklingen i lite olja och smör till fin gyllenbrun yta, i ca 5 minuter på varje sida. Stäng av värmen och låt stå några minuter i den varma pannan. Provskär och se att den är klar. Skär upp i skivor.
6. Lägg upp det nykokta matvetet, rödkål, fileade apelsinskivor och grönkålsblad på ett fat. Toppa med kycklingen, valnötter, granatäppelkärnor och små bitar av getost. Servera med dressingen vid sidan om.

Passande vintips till:
Ett balanserat smakrikt vitt vin passar till, som t. ex. ett vitt vin från Alsace, som 2014 Pinot Gris Reserve (2899), 95 kr. Det är torrt, fruktigt och kryddigt med fin honungston.

Ur Lantliv mat&vin 6/2012
Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

LUSSEBULLAR012_lowres
Baka våra drömgoda saffransknutar med extra allt! Receptet hittar du här

NUVARANDE Vintersallad med kyckling & saffransdressing
NÄSTA Inred med korgar och slipp stökiga rum