Så här års är apelsinträden smockfulla med frukt. Vi pressar juice till frukost gör marmelad och drinkar så det står härliga till. Ibland hamnar apelsinen även i maten som i den här quinoasalladen, ihop med fetast och lite rostade mandlar, mums!

bild 2-CF009928

Apelsinsallad med quinoa och fetaost
4 portioner

Ingredienser
2 dl quinoa
4 dl vatten
1 tsk salt
6 söta apelsiner
1 dl sötmandel
50 gram ruccolasallad
1/2 rödlök
150 gram fetaost
4 msk olivolja
Havssalt och nymalen svartpeppar

Metod
Koka quinoan i lättsaltat vatten enligt rekommendationer på förpackningen.
Observera att en del sorter behöver sköljas innan kokning.
Ungefärlig koktid brukar vara 15-20 minuter.
När quinoan kokat klart, rör ner 2 matskedar olivolja och låt den gärna svalna något.
Skölj ruccolasalladen och ta bort ev grova stjälkar.
Skala apelsinen med en skalkniv, ta bort det vita och skär klyftorna i filéer.
Skär rödlöken i fina strimlor
Torrosta mandeln i en stekpanna och hacka den grovt
Blanda ihop detta med quinoan och ruccolabladen. Smula i fetaosten.
Ringla olivoljan och smaka av med havssalt och svartpeppar.

bild 3-CF014035

Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree
samt på facebook Under the almond tree

Djup tallrik från Indiska  http://indiska.com/se
Tyg från Afro Art  http://www.afroart.se/