Aprikoser i rom och honungssirap

Så här års har vi gott om aprikoser. Den här sötsaken har jag gjort många gånger, serverad med lättvispad grädde, rostade pistagenötter och mynta eller som på bilden längst ner med grekisk yoghurt smaksatt med lite vaniljsocker.

LL aprikostrad-CF078295

Aprikoser i rom och honungssirap
6 port

Ingredienser
24 st fina mogna aprikoser

Sirap
2,5 dl honung
Citron zest av en hel citron
Citronsaft av 1/2 citron
1 dl rom
1 vaniljstång delad och fröna urskrapade
2 tsk kardemumma

Metod

Dela och kärna ur aprikoserna.
Ta alla sirapsingredienserna och lägg i dem i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp på spisen, sänk värmen och låt sirapen sjuda tills den reducerats till hälften.

Lägg i aprikoshalvorna några i taget och låt sjuda i vätskan ca 5 min eller tills de blivit lite mjuka.
Ta upp med en hålslev och lägg i nästa omgång.
Låt svalna och ta upp aprikoshalvorna en och en och pilla av skalet.
Sila av spadet och lägg tillbaka aprikoserna i sirapen.
Servera med en del av den goda sirapen.
Gott till är vaniljglass, grädde eller grekisk yoghurt smaksatt med lite vaniljsocker.

LL aprikoser-CF079128

LL-CF044139

Assiett från Anthropologie
Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree
samt på facebook Under the almond tree