Baba Ganoush

LL-CF111219

Nu har vi en massa auberginer i landet som vi måste äta upp. I lördags kom vännerna förbi på apertivo och till vinet serverade jag den här röran som kallas för Baba Ganoush. Eftersom vi är geografiskt väldigt nära Nordafrika har vi en del influenser därifrån. Bagerierna bakar tex alltid Pane arabo, som är ungefär som ett pitabröd och detta passar utmärkt att skära upp små snibbar av och servera till. Jag använde den här gången chili i, vilket man inte alls brukar göra, men jag tycker det passar med lite hetta och dessutom är jag förkyld och då tenderar det att bli chili i det mesta. Men är du känslig mot starka kryddor så uteslut den.

Baba Ganoush

Ingredienser
2 st vitlöksklyftor
1/2 lök  vit eller gul
1/2 chilifrukt  (uteslut om du inte gillar starkt kryddat)
1 dl olivolja
3 st auberginer
3 msk citronsaft
4 msk tahini
Salt

Metod
Sätt ugnen på 225 grader
Dela auberginen i fyra klyftor på längden.
Gnid lite salt på snittytorna och låt stå i 20-25 min.
Detta gör att vatten dras ut ur auberginen och smakerna kommer fram bättre.

Finhacka lök, vitlök och chili (kan uteslutas).
Hetta upp en panna med lite olivolja och fräs detta tills det blir mjukt, ta av pannan och ställ åt sidan.

Sug upp det utdrivna vattnet genom att badda och torka av med hushållspapper.
Lägg klyftorna på en plåt med bakplåtspapper med skalsidorna neråt.
Pensla ett lager olivolja på alla snittytorna.
Sätt in auberginerna i ugnen i ca 25-30 minuter.

Ta ut auberginerna och låt dem svalna.
Gröp ur fruktköttet med en sked och mixa tillsammans med lökblandningen
tahini, citronsaft och olivolja.
Till sist smaka av om det behövs mer salt.
Servera gärna med nybakat pitabröd.

babag-CF116034

Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree
samt på facebook Under the almond tree