Fredrik Erikssons goda lax till Valborg

KÖK LANTLIV Fotograf Klas Sjöberg Foto Klas Sjöberg

LANTLIV Fotograf Klas Sjöberg

Vet inte vad som hände, men helt plötsligt är det Valborg! Idag ringde en läsare och frågade om ett recept på laxsallad som vi har haft med i Lantliv och jag är så glad att jag blev påmind, helgen är räddad! Brorsan är på besök från Schweiz och då tänkte jag bjuda på den här underbart goda rätten med våriga smaker som Fredrik Eriksson bjöd på när jag gjorde reportage hemma i hans sommarhus. Varsågoda:

Snabbsaltad lax med vårsallad med västervikssenap
Fin lax och det bästa gröna från torget samsas i Fredriks fräscha vårsallad.

RECEPT FREDRIK ERIKSSON  FOTO KLAS SJÖBERG
4 portioner

200 g laxfile, ryggen / alt fröyalax
1 msk flingsalt
1 tsk socker
1 knippe rädisor
1 gemsalladshuvud
1 knippe dill
1 knippe gulbetor
2 surdegsskivor
2 msk  rapsolja
1 msk citronsaft
1 msk honung
2 msk västervikssenap
Svartpeppar

  • Skiva laxen tunt, salta och sockra lite så laxen ”svettas”  i 20 minuter.
  • Koka under tiden betorna i 20 minuter och skala dem under rinnande vatten. Dela dem i klyftor.
  • Hyvla rädisorna tunt.
  • Tvätta och plocka gemsalladen och dillens späda kvistar.
  • Rosta surdegsbrödet och tärna det grovt.
  • Blanda salladen med rapsolja och lite salt, pressad citronsaft och honung.
  • Fördela sallad, betor, rädisor och surdegsbrödtärningar på ett fat och lägg på laxskivorna. Rippla över lite västervikssenap.
  • Avsluta med några varv med svartpepparkvarnen och garnera med dillkvistar.

Igår var det premiär för den första hemgjorda ramslökspeston, en annan vårfavorit, se recept här!

Trevlig Valborg!