CAPONATA PER TUTTI

LL-CF084440

Caponata är en traditionell siciliansk grönsaksrätt. Recepten varierar beroende av var på Sicilien man befinner sig. Den ska dock innehålla aubergine, bladselleri och kapris och ha en något sötsyrlig smak och här på Pantelleria har man vanligtvis också mandel i. Den här rätten är en klassiker i det sicilianska köket och förr i tiden kunde den även innehålla fisk. Servera Caponatan rumstempererad som en antipasto med bröd eller som tillbehör till fisk eller kött, gärna grillat. Caponatan kan med fördel göras dagen innan servering och den blir ännu godare om den få stå till sig. Blir det något över så håller den sig i kylen upp till sju dagar.

Caponata
Ingredienser
1.5 dl olivolja
3 stora aubergine, skurna i stora bitar
1 msk Origano di Pantelleria ( eller annan torkad oregano)
1 stor rödlök, skalad och skuren i större bitar
3 vitlöksklyftor, skalade och fint skurna eller pressade
2 selleristjälkar skurna i större bitar
6 stora mogna tomater, skurna och urkärnade
3 matskedar Capperi di Pantelleria (eller annan saltpackad kapris)
(skölj av saltet i en sil under rinnande kallt vatten i några sekunder)
1 dl svarta oliver, helst  sol- eller ugnstorkade
4 matskedar balsamvinäger
3 matskedar socker
1 dl mandel (torrostad i stekpannan och grovt hackad)
3 matskedar  tomatpuré
Havssalt och nymalen svartpeppar
Hackad persilja vid servering.

Metod
Ta fram en stor kastrull, värm upp ca 1 dl av olivoljan.
Tillsätt auberginen krydda med salt, peppar och en del av oreganon, rör om så att auberginen blir gyllene på alla sidor och nästa lite friterad. När den är det tillsätt lök, vitlök, selleri och fortsätt att steka ett par minuter tillsätt mer olja vid behov.
Lägg i den avsköljda kaprisen, oliver, balsamvinäger, socker, resterande oregano och rör om.
Tillsätt sedan tomaterna och tomatpurén och låt sjuda i cirka 15-20 minuter eller tills du ser att det har blivit en fin grönsaksröra utan att grönsakerna blir för mjuka och sönderkokta.
Smaka av om det behövs mer salt, socker eller balsamvinäger.
Rör till sist i den rostade mandeln. Vid servering sprinkla över lite persilja och häll lite extra god olivolja över.

llCF008671

Pantellerias goda kapris och oregano kan köpas hos Under the almond tree.
Tallriken kommer från Anthropologie.

Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree 
samt på facebook Under the almond tree