Carlo och hans mamma Maria Concetta brukar laga något som heter Frittelle. De kan innehålla blomkål, ruccola, broccoli eller annan grönsak och brukar serveras på stora fat som en antipasto. De är jättegoda och dessutom mättande. Jag älskar det mesta av maten här på Pantelleria, men ibland när jag äter de mest rustika rätterna kan jag tänka, – det här med lite hetta eller en liten ändring av konsistensen. Så den här veckan har jag tagit mej friheten att göra min egen version på Frittelle (Carlo har redan frågat flera gånger hur jag gjorde, så det verkar som även den här versionen fungerar).

LL-CF103826

När jag lagar något första gången brukar jag utgå från huvudråvaran, i detta fall den här nyskördade härliga blomkålen. Sedan gräver jag långt därinne i matminnesbanken.

Blomkål, vad har jag för referenser som får blomkål att vattnas i munnen? Det är övervägande de indiska blomkålsrätterna som dyker upp. Men även en himmelsk liten rostad blomkålspuré som min fd man en gång lagade till en vaktel flimrade förbi. Men utan vaktlar i sikte så det fick bli något med inspiration från det indiska köket.

Jag gjorde en mintsås utifrån idén raita/moijto. Denna är inte alls nödvändig men älskar man att dippa så passar den utmärkt till. Jag har använt mej av kikärtsmjöl i fritellesmeten men det fungerar också att använda vanligt vetemjöl. Om du vill servera såsen till, så börja med den och låt den stå till sig i kylen innan servering.

Blomkålsfrittelle med mintsås
Antipasto för 8-10 personer
25-30 st frittelle

Ingredienser
Mintsås
1 citron
1 msk råsocker
1 rejäl ruska mynta
3 dl naturell yoghurt

Blomkålsfrittelle
Ett stort blomkålshuvud på ca 1.3 kg, när stam och blad borttagits ca 1 kilo buketter
2 stora vitlöksklyftor
1 chilifrukt
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk paprikapulver
3 tsk gurkmeja
1/2 msk curry
1 msk fisksås
5 st generösa kvistar bladpersilja
1 dl färska eller frusna gröna ärtor
3 ägg

Frityrsmet
5 dl kikärtsmjöl
2.5 dl iskallt sodavatten eller annat kolsyrat vatten

5-6 dl vegetabilisk olja till fritering

Till servering
En nypa gott flingsalt

Metod
Ta fram en skål.
Pressa ur citronsaften och riv av skalet från halva citronen.
Bland detta med råsockret.
Finhacka myntan och blanda allt med yoghurten.
Låt så i kylen fram till servering.

Ta fram en stor kastrull och koka upp rejält med lättsaltat vatten.
Skär bort stammen och blad på blomkålen och fördela den i buketter
Koka blomkålen i 10 min och häll sedan av i ett durkslag.
Finhacka chili, persilja och vitlök.
Ta fram en stor skål och blanda ihop alla kryddorna.
Hacka den avrunna blomkålen.
Blanda blomkålen ihop med ärtorna i skålen med alla kryddor, knäck sedan i äggen och rör om.

Ta fram en bra stekpanna att fritera i och hetta upp oljan till 180 grader.

Ta fram en ny skål, sikta mjölet och vispa ner det iskalla sodavattnet.
Vispa så att det inte är några klumpar kvar, konsistensen ska bli som en tjock våffelsmet.

Blanda i frityrsmeten med blomkålsblandningen.
Mät upp en rågad matsked till varje frittelle och fritera i omgångar, låt rinna av på hushållspapper. Servera blomkålsfrittellen med lite flingsalt och myntasås, eller bara som de är.

LL-CF105131

Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree 
samt på facebook Under the almond tree