EN NÄRPRODUCERAD GRIS OCH ETT LÅNGKOK

LL CF067738

LL-CF067800

LL-CF067826

På Pantelleria äter vi mest fisk, skaldjur och grönsaker.
Men då och då äter vi fläskkött som pancetta, lardo, salsiccia eller långkok på gris.
Dock satsar vi på närproducerat, med betoning på NÄR! Typ 200 meter.
Vår slaktare i byn heter Felice (som betyder lycklig) och han gör skäl för sitt namn, alltid på strålande humör och med köttyxan redo i högsta hugg. Den här grisen tillhörde vår granne, som är en bagarfamilj, så grisen har festat loss på diverse bröd, kakor och tårtor och hunnit bli anständiga 200 kilo, innan den hamnade i Felices våld och på våra tallrikar.
Eftersom det tillhör ovanligheterna med kött på Pantelleria är detta extra lyxigt, speciellt för Carlo. Han tar tillvara på allt och en av hans paradrätter är ett rustikt långkok, mättande och smakrikt med kanel, kryddnejlika, chili och oregano.
Här hemma kallar vi rätten för Carlos special!

Carlos special
4 port

Ingredienser
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 msk olivolja
1 kg fläskkött med ben typ fläskkarré eller revben
1 tsk salt (att gnida in köttet med innan tillagning)
1 msk Origano di Pantelleria eller annan torkad oregano av god kvalité
1 tsk torkad chiliflakes
1 lagerblad
2 kryddnejlikor
1 kanelstång
4 morötter
1,2 dl rödvin
7 dl passerade tomater
2 msk socker
2,5 dl vatten
Havssalt och nymalen svartpeppar
500 gram rigatoni eller annan pasta typ penne
Riven Parmesan till servering

Metod
Gnid in köttet i 1 tsk salt.
Skala och finhacka lök och vitlök.
Ta fram en gryta (gärna gjutjärn el liknande) med tillhörande lock.
Fräs lök och vitlök i en matsked olivolja på medelvärme tills den är mjuk och gyllene, ta upp löken och sätt åt sidan.
Skär köttet i medelstora bitar bryn köttet ihop med kryddorna och en matsked olivolja.
Skala och skär medelstora bitar av morötterna.
Lägg dem i grytan tillsammans med det röda vinet, passerade tomater, den stekta löken och sockret.
På med locket och koka på medelvärme i en halvtimme.
Tillsätt vattnet och sänk värmen .
Låt allt sjuda långsamt på spisen i 60 minuter på låg värme .
Tillsätt mer vatten om det behövs och smaka av om det behövs lite mer socker.
Salta och peppra efter smak.
Koka pastan aldente (30 sek kortare än anvisningarna på förpackningen).
Blanda pastan väl i såsen, servera direkt med riven Parmesanost .

LLCF008189
Tallrik från Anthropologie
Origano di Pantelleria finns hos  Under the almond tree

Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree 
samt på facebook Under the almond tree