Jag älskar ost ! Utan ost skulle mitt liv vara tråkigt och innehållslöst, ja banne mej på gränsen till ovärdigt. Helst ska det vara de franska och det är dem jag saknar mest när ostbegäret slår till. Här i södra Italien har man ingen stor mjölkkultur och tyvärr märks detta på ostutbudet.
På Pantelleria tillverkas två ostar, den ena är tumma och den andra är ricotta. Båda kan göras på antingen get- eller komjölk beroende på vem man har hemma i hagen att mjölka. Det är inte så att jag vill klaga på dessa fina produkter som man oftast får dagsfärska. Att fylla en ravioli med ricotta som är gjord samma morgon är en ynnest och gör pastan till en måltid för gudar. Men det finns dagar då en riktig stinkbomb är det enda jag önskar mej , en ost som tar mej till ostens nirvana. Tyvärr är den omöjlig att finna här på ön, så man får nöja sig med en vällagrad Parmesan, pecorino eller en gorgonzola. Dessa får ofta bli ett substitut för mina drömmars ostar från den andra världen.

Det här receptet kom till i sista minuten. Det bestämdes att vi skulle äta middag hos vännerna och vi skulle stå för antipaston. När jag öppnar kylen så är den mer eller mindre tom, så detta receptet kom till enligt ”rensa kylen metoden” turligt nog blev det en hit.

Jag fuskade med en rulle färdig smördeg som hittades i frysen, några äpplen, en gorgonzolakant, ruccola växer som ogräs i trädgården, lök, valnötter och uva passa (lyxrussin) fanns kvar från vinterns skafferi. Lätt som en plätt.

Gorgonzola och äppeltarte
Lagom som antipasto eller förätt till 6 personer

Ingredienser
2 msk uva passa (eller annat russin)
2 medelstora rödlökar
3 goda äpplen (röda blir snyggast)
1 dl olivolja
havssalt och nymalen svartpeppar
200 gram smördeg
100 gram gorgonzola picante
en näve valnötskärnor
1 uppvispat ägg till pensling
8 ruccola blad till servering

Metod
Förväll uva passa eller russinen.
(Med detta menas att lägga dem i en liten kopp och slå på hett vatten och låt dem stå där och bli mjuka).
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela löken först på mitten och skär sedan i smala klyftor.
Tvätta och kärna ur äpplena och skär därefter också dem på samma sätt.
Ta fram en skål och blanda ihop lök- och äpplebitar med olivolja, salt och peppar.
Använd gärna händerna så att oljan täcker ordentligt.
Ta fram en plåt och täck den med ugnsplåtspapper.
Sprid ut äpple- och lökblandningen på pappret och rosta på 200 grader i ugnen i ca 8 min.
Häll av vattnet från russinen och om du använder russin med kärnor som uva passa så kärna ur dem.
Rulla ut smördegen på plåten, om det inte ingår bakpapper så klä plåten med det först.
Sprid ut lök- och äppleblandningen jämt. Bryt bitar av gorgonzolan och dutta ut den ihop med valnötterna och uva passa (russinen) över äpple- och lökblandningen som om det var en pizza.
Vik upp en kant runt om av smördegen och pensla den med uppvispat ägg.
Baka i 200 grader i ca 15-20 min.
Låt  svalna, sprid ut några fina ruccolablad innan servering.

LL-CF098220

Tallrik från Anthropologie
Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree 
samt på facebook Under the almond tree