Vintern på Pantelleria är oftast mild, men kan var regnig och det kan blåsa så att man får hålla i hatten. Den här helgen har det dock känts som vår i luften, vi har varit uppe i Monte Gibele och traskat runt. Plockat vild oregano, skördat lagerblad, selleri och purjolök. Med eget vin, olivolja, oliver och citronträd tillhands kom den här kycklingrätten till.
Kyckling med oregano och oliver
4 port
Ingredienser
1 hel kyckling
3 vitlöks klyftor
2 citroner
1 purjolök
2 stjälkar selleri
150 gram oliver
0.5 dl olivolja
2 lagerblad
8 kvistar färsk oregano
2 dl vitt vin
1.5 dl vatten
havssalt och nymalen svartpeppar
Metod
Sätt ugnen på 225 grader.
Stycka kycklingen i portionsbitar.
Finhacka eller pressa vitlöken och bryn kycklingdelarna med skvätt olivolja i en stekpanna ihop med vitlöken, salt och peppar.
Ta fram en ugnsfast form, tvätta och dela citronerna, skär löken och sellerin i större bitar.
Varva detta med kycklingen, oliverna, lagerblad, oregano och olivolja, salta och peppra.
Häll över vin och vatten och laga klart i ugnen på 225 grader i ca 30-40 min.
Är du osäker på om kycklingen är klar så stick in en spetsig knivudd längst in vid benet, kommer det blod så kör kycklingen ett par minuter till.
samt på facebook Under the almond tree
