Härom dagen plockade jag årets första kapris, det är lite för tidigt än för riktig skörd, men i slutet av maj väntas skörden komma igång på riktigt. Var man än kommer på Pantelleria så ser man kaprisbuskar. Pantellerias klimat och jord är perfekt för kaprisodling och Capperi di Pantelleria anses att vara bäst i världen och har kvalitetsbemärkningen IGP, som står för Indicazione geografica protteta.

LL-CF043215

LL kaprisCF078170

Kapris är en blomknopp av Capparis Spinosa plantan och efter skörden läggs den in i havssalt för att mogna. Detta tar ca 10 veckor, när kaprisen konserveras i havssalt försvinner bitterheten och de naturliga smakerna koncentreras och får blomma ut, vilket skiljer sig stort från den kapris som läggs i vinäger. Kaprisen är en envis växt som gärna vill frodas så när den blivit av med sin knopp producerar den direkt en ny. Efter en vecka upp till tio dagar skördas den nya knoppen och så håller det på fram till slutet av augusti. När man åker runt på Pantelleria ser man kaprisblommor som ingen bemödat sig att plocka. Stora klängbuskar med vit-lila blommor, mycket vackra för ögat och som ofta används som dekoration på bordet eller vid uppläggning på tallriken. Efter det att blomman har vissnat kommer frukten och på Pantelleria heter den ”cetriolo” vilket betyder gurka. Det är den som vi här i Sverige brukar kalla för cocktailkapris, den har inte samma status men ibland plockar man även den och serverar den som snacks.

LL-CF032447

I skrivande stund sitter jag på tåget mot Stockholm, med mej har jag en resväska full denna fantastiska kapris. Imorgon fredag 9/5 från kl 16 och på lördag 10/5 från kl 12 befinner jag mej hos en av mina favoritbutiker i Stockholm, 8T8 på Swedenborgsgatan 1 på Södermalm. Om du har vägarna förbi så kom gärna in och provsmaka på Pantellerias guld.

Kaprisen säljs också hos Cajsa Warg och hos Wijnjas Ost i Stockholm, samt hos Under the almondtree.

På 8T8 tänkte jag bjuda på en klassiker som vi ofta serverar i baren under mandelträden, vi kallar den Bruschetta Pantesca och den är farligt god.

Bruschetta Pantesca

ca 20- 25 st munstora bruschettas

Ingredienser
20-25 små skivor av vitt bröd (typ baguette)
1 vitlöksklyfta (skalad)
Extra Virgin Olivolja

400-500 gram tomater
1-2 msk socker (beroende på hur söta tomaterna är)
2 msk Capperi di Pantelleria (kapris), sköljda i kallt vatten och avrunna
3 msk extra virgin olivolja
1 droppe balsamvinäger
6 sardellfiléer i olja (avrunna)
5-6 basilikablad fint repade
1 tesked Origano di Pantelleria ( torkad oregano)
Havssalt och peppar

Till servering, lite extra Origano di Pantelleria

Metod
Sätt ugnen på 200 grader
.
Skiva brödet i tunna skivor och pensla lite olivolja på varje brödskiva och placera på en bakplåt.
Rosta brödet i ugnen tills det fått en gyllene yta, ca 5 min.
Ta ut brödet och gnugga de rostade brödskivorna med vitlöksklyftan för att ge lite smak, sätt åt sidan.
Skölj och dela tomaterna, kärna ur dem och skär den i små, små tärningar.
Skär varje sardellfilé i ca 5 delar, blanda i en skål ihop med de övriga ingredienserna.
Smaka av med salt och peppar.
Just innan servering häll tomatblandningen i ett durkslag för att bli av med överflödig vätska.
Sedan tillbaka i skålen och skeda på tomatblandningen på de rostade brödskivorna och strö över lite extra oregano, servera direkt.

LL-CF071470

Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree 
samt på facebook Under the almond tree

NUVARANDE MED RESVÄSKAN FULL AV KAPRIS
NÄSTA Middag med vänner och knaprig rabarberpaj