Panzanella Pantesca

Sommar och så mycket tomater att skörda, äta, göra sås och konservera för vintern.
I år har vi gått all in och planterat mängder av olika sorter, som vi nu knappt minns namnet på. Till den här panzanellan använde jag lite blandade tomatsorter. Panzanella är en brödsallad som har sitt ursprung i Toscana. Här på Pantelleria gör vi en lokal version med sardeller och kapris. Perfekt som en lättare sommarmåltid, poppa gärna en välkyld flaska prosecco till detta och njut.

LL-CF071316

Panzanella Pantesca
6-8 port

Ingredienser
1 kg valfria tomater
1/2 gammal torr baguette eller annat bröd
1 dl olivolja (av hög kvalitet)
1,5 msk balsamvinäger
3 vitlöksklyftor
1 stor röd färsk chilifrukt
1 rödlök
1 dl oliver
1/2 dl sköljd  och avrunnen kapris från Pantelleria (saltpackad kapris)
20 st sardellfiléer
1 msk av oljan som sardellerna ligger i
1 ordentlig ruska (motsvarande en kruka) basilika
Havssalt och nymalen svartpeppar

Metod
Bryt bitar av brödet, hetta upp olja och pressa i vitlöksklyftornna samt strö i lite flingsalt. Rosta brödbitarna genom att svänga runt  dem i pannan, ha inte för hög värme för då bränner lätt vitlöken.
När de fått gyllene färg ta av från spisen och sätt åt sidan så länge.
Skär rödlöken i fina strimlor.
Finhacka chili och skär tomaterna i klyftor.
Blanda med brödbitarna, olivoljan, balsamvinägern och sardelloljan.
Blanda sist i oliver, kapris, sardeller och basilika.
Salta och peppra efter smak (kom ihåg att sardellerna och kapris ger mycket sälta).
Låt  salladen stå 20-30 minuter innan servering så brödet hinner suga åt sig juicen från tomater och olivoljan.

LL-CF048314

Pantellerias goda kapris finns hos Under the Almond tree
Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree
samt på facebook Under the almond tree