Pasta med cucuzze och valnötter

Zucchini på Pantesco heter cucuzze.
Carlo och jag planterade tre sorters zucchini i våras och det får vi nu äta upp, eller rättare sagt det är helt omöjligt. Varenda stackare som passerar det här huset får ett antal zucchinis med sig hem och vi äter så att det sprutar ur öronen på oss. Till och med vår älskade hund Igor får cucuzze. Med lite parmesan rivet över går det ner även hos en kräsen pitbull i sina bästa år.

LLCF106000

Vi försöker variera oss och den här veckan har vi lagat fylld gratinerad zucchini, zucchiniparmegiana, zucchini som bara är kokt med olivolja salt och citron (en av mina absoluta favoriter). Carlo gav sig på en zucchinigryta med citrongräs och limeblad, helt okej,friterad zucchini och olika varianter till pastan.

Det här pastareceptet ser inte mycket ut för världen, men det är riktigt gott.
Nu vet jag att det är svårt att jämföra en zucchini från snabbköpet med en solkysst cuccuzze från en bördig vulkanö, men jag tror att det blir gott ändå.
Och ni som har zucchini i landet i sommar prova det här receptet. I den här rätten så ska det inte snålas med olivoljan, så satsa på en riktigt god olja. Och valnötterna är viktiga, allra godast är de hela med skal som du knäcker själv, om du inte får tag på dem får de färdigskalade duga, men försök hitta med skal, det blir garanterat skillnad. Jag har tur som har min egen valnötspusher här i byn han heter Antonio och har massor av träd och en källare full.

Pasta med cucuzze och valnötter
4 port

Ingredienser
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
4  små zucchini (ca 500 gram tillsammans)
1 fänkålshuvud
1.5 dl jungfruolja
4 stora salviablad eller minst 8 vanliga
havssalt och peppar
8  hela valnötter eller motsvarande 16 skalade valötskärnor
150 gram riven Parmesanost
400 gram pasta som tex Tortiglioni, Rigatoni eller Penne

Metod
Koka upp pastavatten
Hacka löken och vitlöken fint.
Skölj och skär zucchinin och fänkål i fina bitar.
Värm upp oljan i en stekpanna och fräs zucchini, fänkål, lök och vitlök tills allt är mjukt och glansig ca 12-15 min, salta och peppra.
Koka pastan al dente (vilket oftast betyder 1 min-30 sek mindre än rekommendationen på paketet)
Dessvärre är detta olika för olika pastaproducenter. Jag brukar ca 1.5 min innan rekommenderad tid fiska upp en pasta med en kökspincett, skölja hastigt i kallt vatten och ta en tugga. Då är det lätt avgöra hur mycket mer tid som behövs.
Knäck valnötterna och strimla salvia bladen fint.
Riv Parmesanosten.
När pastan är klar häll hastigt av i durkslag.
Blanda i salvian, de hackade valnötterna i zucchiniröran .
Och sist Parmesanosten och pastan, osten ska smälta ihop lite med de övriga ingredienserna.
Pasta e pronto!

LLCF108331

Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree 
samt på facebook Under the almond tree