Pizza bianca med zucchini

Det var söndag, det var varmt och vi skördade ytterligare några lådor av zucchini. Carlo föreslog pizza och pizza blev det. En av mina favoriter är Pizza Bianca, vilket betyder att man skippar tomatsåsen.  Jag vill gärna fritera zucchinin innan pizzan bakas, detta momentet är dock inte nödvändigt. Du kan skära zucchinin och placera ut den som den är det kommer bli jättegott det med. Strunta då i det finkorniga saltet och vätskeurdragningsmomentet. Jag skulle då istället föreslå lite mindre mängd flingsalt strött över pizzan i sista stund innan den går in i ugnen. Men om man har tillgång till utekök där man slipper tänka på att man förstör inredningen med frityrflott så kan man unna sig lite fritto då och då. ”Fritto is gooooood!”

1-zucchini-CF035675

combo-Untitled-1

Pizza bianca med zucchini
En plåt /långpanna

Ingredienser
Pizza deg
25 gram jäst
1 tsk socker
0,5 tsk havssalt
3 msk olivolja
1,5 dl ljummet vatten
2 dl  durumvetemjöl
2 dl vetemjöl plus lite extra till utbakning

Pizza topping
100 gram zucchini
1 gul lök
Lite finkornigt salt
Olja till fritering
100 gram gorgonzola picante
200 gram mozzarella
3 msk pinjenötter
1 kvist rosmarin

Metod
Blanda jäst, salt, socker och olivolja med vattnet i en bunke.
Rör i mjölet, lite i taget och knåda hastigt ihop till en fast deg.
Jäs degen under bakduk i cirka 1 timme.
Under tiden som pizzan jäser:
Skär zucchini i skivor, strö lite  finkornigt salt på skärytorna och placera ut dem på hushållspapper. Låt zucchinin vila i 20 min. Detta drar ur en del av vattnet i zucchinin, vilket gör att den blir godare (mer koncentrerad smak) när man sedan friterar den.
Skär löken i ringar.
Skär mozzarellaosten i mindre bitar.

Hetta upp olja till 180 grader.
Badda av fukten från zucchinin och överflödigt salt med hushållspapper och fritera den lätt, (den ska bara vara fint gyllene) använd en kökspincett så går det enkelt att arbeta snabbt. Låt rinna av på nytt lager hushållspapper.

Sätt ugnen på 225 grader och förvärm plåten.
När degen jäst klart, kavla ut degen på ett bakplåtspapper.
När plåten är het ta ut den ur ugnen.
Lägg på pizzabotten med bakplåtspappret på plåten.
Sprid först ut mozzarellaosten och smula ut gorgonzolan jämt.
Fördela zucchini och lök.
Sist strö över pinjenötterna och rosmarinen.

Eftersom plåten är varm vill du jobba snabbt med pizzamonteringen så att inte plåten svalnar under tiden. Baka i ugnen på 225 grader i 12-15 min.

pizza bianca-CF005869