SPAGHETTI AL LIMONE

spaghetti al limone CF019677

Ännu är trädet fullt av väldoftande citroner.
I den här pastan har jag förutom citroner även använt mycket salladslök. Jag köpte frön i en av Chinatowns butiker i New York och här på Pantelleria har de aldrig sett liknande.
– Porro Piccolo! (minipurjolök) utbrister Carlo förtjust. Ofta kan man i recept läsa vårlök, detta betyder då att det ska vara salladslök. På svenska är vårlök en blomma och den är INTE ätbar. Misstaget görs antagligen för att på engelska heter salladslök spring onion. Om du inte hittar salladslök så kan du byta ut den mot fint hackad schalottenlök, det blir också gott.
Lycka till i köket!

Spaghetti al Limone
4 port

Ingredienser
500 gram spaghetti eller linguine pasta
3 msk olivolja
4 salladslökar eller 2 fint hackade schalottenlökar
1/2 fint hackad chilifrukt
3 msk vitt vin
1/2 dl citronsaft
2 dl grädde
havssalt och nymalen vitpeppar
3 äggulor
2 dl riven Parmesanost
1 msk rivet citronskal
4 kvistar persilja fint hackade

Metod
Koka upp rikligt med saltat pastavatten i en stor kastrull.
Pastan ska koka 1 minut mindre är rekommenderad tid på paketet. Detta är för att i slutskedet ska den ner i såsen och då får den sista tillagningen där.
Överkokt pasta gör ingen glad.
Precis innan du häller ut pastan i durkslaget spara en kopp av pastavattnet i fall du behöver späda såsen i slutet.

Ta fram en riktigt stor panna och hetta upp olivoljan.
Fräs chilin och salladslöken snabbt men bara tills det mjuknat. Häll i vinet, citronsaften och grädden, slå i ca 1,5 dl av det kokande pastavattnet, dra ner värmen och låt puttra ihop till en sås och smaka av med salt och peppar.

Häll av pastan i ett durkslag.
Sedan rör du hastigt pastan ner i såspannan (så att det blandas ordentligt) ihop med äggulorna, citronskal och den rivna Parmesanosten. Addera en skvätt av det heta pastavattnet om det känns som att det behövs.
Till sist ner med den hackade persiljan och servera direkt!

Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree 
samt på facebook Under the almond tree