Spaghetti alla Puttanesca med kapris från Pantelleria!

På Pantelleria ser vi nu de första kaprisknopparna komma och folk har redan börjat skörden, tidigt för året och det vi tolkar som ett gott tecken. Och tur är det för vårat kapris lager håller på att ta slut!

ll-besk-CF080294 1

ll-CF078184

Spaghetti alla Puttanesca är en klassiker i det Italienska köket, receptet är ursprungligen från en annan vulkanö Ischia som ligger i Neapelbukten, 3 mil sydväst om Neapel. Originalreceptet ska innehålla tomater, oliver, chili, sardell och kapris. Ingredienser som jag alltid ser till att ha hemma. Ibland har jag även tonfisk i och jag tar även i lite av Pantellerias fantastiska oregano.

spaghetti alla puttanesca-paginaCF022763

Spaghetti alla Puttanesca
4 port

Ingredienser

500 gram spaghetti (koka al dente ca 1 min kortare än  anvisningen på förpackningen)
1 färsk röd chili alt 1/2 tsk torkade chiliflakes
4 vitlöksklyftor fint hackade
1 gul lök finhackad
4 matskedar olivolja
12 sardellfiléer, skurna i bitar
16 urkärnade svarta oliver
4 msk insaltade kapris från Pantelleria (avsköljda från överflödigt salt). Finns här!
12-15 st körsbärstomater
1 burk krossade tomater
1/2 dl  vitt vin
1 msk socker
2 tsk Oregano från Pantelleria . Finns här!
Havssalt och nymalen svartpeppar
Om önskas: 1burk tonfisk i olja av god kvalité

Gör så här:

Hetta upp en stor panna med olivolja, vitlök, chili, lök och sardeller.
Bryn allt under omrörning, låt sardellerna smälta och löken ska bli mjuk och genomskinlig.
Under tiden koka upp en kastrull med rikligt med saltat pastavatten.
Lägg i körsbärstomater, vitt vin, burktomaterna, kapris och oliver.
Låt det puttra ihop i cirka 10 minuter, om det tenderar att bli torrt så ös i en slev av pastavattnet.
Tillsätt socker, svartpeppar och salt och smaka av.
Ta det vackert med saltet eftersom både sardellerna och kaprisen adderar mycket sälta.
När du tycker att smakbalansen är bra så rör i tonfisken och oreganon.
Ta av pastan ca en minut innan rek koktid.
Häll raskt av i ett durkslag och blanda noggrant pastan i såsen och servera direkt!

Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree samt på facebook Under the almond tree

NUVARANDE Spaghetti alla Puttanesca med kapris från Pantelleria!
NÄSTA Petersham Nursery