VILD SPARRIS

ll-CF100124

Första gången Carlo kom hem med vild sparris stod jag bara och gapade. What!
Vild sparris, hur lyxigt kan det bli. Och god är den, godare än odlad, såklart, som med allt annat. Nu har jag hittat mina egna ställen plus att jag har snott Carlos. Om man går en gång i veckan under mars-april, får man ihop ordentligt så att det räcker till en pasta eller risotto för fyra med rikligt av sparrisknoppar. För på den här vilda sparrisen är stammen hård och träig, så man äter bara knoppen och ungefär 4 cm ner på stammen,  men med sina fina aromer så slår den all sparris i världen. Denna veckan gjorde jag en risotto på svartris och sparris, tog bilder och sedan hände något. Kortläsaren kunde inte läsa av bilderna, sånt händer inte ofta, men någon gång händer det. Nu ska kortet in på räddningservice och det är bara att tålmodigt vänta in domen.

Så idag  blir det  ett annat recept som är en partyfavorit här hemma.
Orginalreceptet kommer från kokboken ”Snittar” som min kära vän och partner in crime Hedvig von Mentzer och jag gjorde tillsammans för några år sedan. Oj, vad vi lagade, åt, drack, skrev och fotograferade. Efter varje fotograferingsdag bjöd vi in våra kompisar till min studio och de fick vara jury. Deras uppgift var att ge betyg i tre kategorier på varje snittrecept. Det var smak , lättätenhet (alltså en snitt måste kunna hanteras obehindrat på stående fot, för man vill ju inte att gästerna ska känna sig obekväma med att spilla, tappa på golvet och kladda ner sig) och den sista kategorin var utseende. Den skulle se presentabel ut så att läsaren skulle frestas att vilja laga receptet. Vi valde att lägga dessa fotograferingar på fredagar. Detta blev under mer än ett halvår en populär afterworktradition. Vi laddade upp med mängder av bubbel och de mest hängivna var alltid kvar till arla morgonkvisten och den gruppen tillhörde givetvis vi själva. Vi var tio år yngre, orkade vara uppe längre och hålla ett annat partytempo. Ja, ibland försöker vi fortfarande när vi ses. Senast i somras i Nice efter en heldag med ett drömuppdrag i Cabris. Vissa uppdrag ger energi och sprallighet och sådana kvällar är som gjorda för att  (som utrycket säger) ”kill the night”, men den historien tar vi en annan gång.

I alla fall så lyckades vi till slut samla ihop 30 stycken av våra favoritsnittar. Vi hade hjälp av Mari Strenghielm Nord som gjorde den snygga layouten och det är förresten Mari som gjort loggan till Under the almond tree och hjälper oss att förpacka det som måste förpackas, snyggt.

Hedvig bloggar om mat hos Elle mat & vin under namnet  Ms en place och Mari är utöver sin roll som fenomenal formgivare en fena på inredning och styling, så till er inredningsintresserade kolla in Maris inspirerande blogg  http://strenghielm.blogspot.se/.
Önskar Er alla en härlig helg!
Anna

LL-CF066757

LL-CF021407

Vild sparris med Parmesankräm
12 snittar lagom för 4 pers

Ingredienser
12 st fina gröna sparris
2 små schalottenlökar
2 msk olivolja
1 dl vitt vin
1.5 dl grädde
150 gram riven Parmesan
1 tesked timjan
Havsalt och nymald vit peppar.
2 st smördegsplattor
1 uppvispat ägg till pensling

Metod
Koka upp saltat vatten
Häll upp en skål med kallt vatten och isbitar.
Koka sparrisen i  2-4 minuter beroende på hur tjock den är.
Fiska upp sparrisen med en hålslev och placera dem direkt i isvattnet.
Finhacka shalottenlöken.
Ta fram en mindre kastrull och fräs schalottenlöken mjuk i olivolja.
Häll i vinet låt puttra på medelvärme tills vätskan reducerats till hälften.
Sänk värmen och tillsätt grädden och låt koka ihop någon minut under omrörning.
Ta av kastrullen, rör ner parmesan, timjan och smaka av med salt och peppar.
Sätt åt sidan.

Sätt ugnen på 225 grader
Ta ut 2 smördegsplattor och skär dem i 6 fyrkanter var.
Placera dem på en plåt klädd med ugnsplåtspapper.
Pensla dem med ett uppvispat ägg och grädda i 8-10 min
(de ska puffa upp sig och bli gyllene i färgen).
Ta ut plåten och tryck ner puffigheten med baksidan av en sked eller gaffel.
Gör detta direkt medan de är varma så att det blir lättare att klicka på krämen.
Plocka upp sparrisen ur vattnet och skär av topparna.
Precis innan servering, klicka en sked Parmesankräm på varje puff och toppa med en sparrisknopp.

LL-CF066880

Kokboken Snittar finns hos Under the almondtree
Tallrik från Ikea

Fler bilder från Pantelleria finns på instagram med namnet underthealmondtree 
samt på facebook Under the almond tree

NUVARANDE VILD SPARRIS
NÄSTA BLODÖRT