Med konditorn Roy Fares magiska recept blir saffransbaket helt storslaget. Prova hans underbara tårtliknande mazarinkaka med saffran, som har lingon i fyllningen, för en extra fin smakbrytning.

Mazarinkaka med saffran

Älskar verkligen den här tårtlika kakan, med mycket smak av saffran och lingon som bryter av. 
Det är gott med ljus glögg till, smaksatt med stjärnanis, kanel och citrus.

10–12 bitar

Mördeg:
120 g smör, rumstempererat
60 g florsocker (1 dl)
180 g vetemjöl (3 dl)
20 g äggula (1 st)

Mazarinfyllning:
50 g smör + 100 g smör, rumstempererat
1 g saffran (2 kuvert)
370 g mandelmassa
110 g ägg (2 st), rumstempererat
60 g äggula (3 st), rumstempererad
10 g vaniljsocker (1 msk)
20 g vetemjöl (2 msk)
150 g frysta lingon (1 1/2 dl)
100 g hyvlad mandel (mandelspån)

Gör så här:

1. Mördeg: Knåda samman alla ingredienser i en bunke för hand eller i en matberedare till en deg. Plasta degen och låt vila i kylen i 20 minuter.

2. Ta ut degen, knåda den lite lätt och kavla ut den till 3–4 mm tjocklek på ett mjölat bord. 
Klä en rund pajform med löstagbar kant, 24 cm i ­diameter, med degen och se till att den går över kanterna. Skär bort överflödig deg, nagga botten med en gaffel och sätt in den i frysen i 20 minuter.

3. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda 
pajbotten i 8–10 minuter. Ta ut och låt svalna.

4. Mazarinfyllning: Sänk ugnen till 180 grader. Smält 50 g smör och blanda med saffran, 
ställ åt sidan. Riv mandelmassan och rör ihop 
den lite i taget med 100 g rumstempererat 
smör till en slät massa i en bunke eller matberedare. Tillsätt sedan det smälta smöret med saffran.

5. Blanda ner ett ägg i taget och blanda väl, använder du matberedare så kör på lägsta hastighet när du blandar i äggen. Blanda sist i vaniljsocker och vetemjöl och blanda väl till en slät och fin massa.

6. Fördela smeten jämnt i formen och strö över lingon och hyvlad mandel. Grädda kakan 
mitt i ugnen på 180 grader i 35–40 minuter eller 
tills den fått gyllenbrun färg. Ta ut den ur 
ugnen, låt svalna helt. Pudra på florsocker före servering. Servera gärna med lite lättvispad 
grädde och extra lingon.

Mazarinkaka med saffran_roy fares

Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Bjud på en lingonfylld tårta med mazarin och saffran till dessert. Underbart god och en fröjd för ögat.

Ur Lantliv nr 11 2018