En pampig tårta är en härlig avslutning på festmiddagen. Fresta med Hela Sverige bakar-vinnarens godaste recept – exotisk pavlova, chokladpaj med oreos eller kolasmakande cheescake. Här kan du köpa boken!
Läs intervjun med vinnaren Shireen Selfelt – vinnaren av Hela Sverige bakar 2016

Recept från vinnaren av Hela Sverige bakar 2016
Toffee cheesecake
Förbered cheesecaken minst en dag före servering om du hinner, då blir den som bäst. Servera gärna med färska bär eller hallonsorbet då den är väldigt mäktig.

BOTTEN:
200 g digestivekex (13–14 st)
½ dl farinsocker
150 g smör fyllning
1 vaniljstång

600 g färskost (cream cheese)
2 dl strösocker
3 stora ägg
3 dl vispgrädde
1 liten lime, skalet

TOFFEE:
2 dl strösocker
1 ½ dl vispgrädde
50 g smör

KARAMELLDEKORATIONER:
3 dl strösocker
1 ½ dl vatten
1 tsk pressad citronsaft

  1. Botten: Sätt ugnen på 175 grader.
    2. Mixa digestivekex och farinsocker till en smulig massa i en matberedare.
  2. Smält smöret i en kastrull och rör ihop med kexsmulorna i en bunke.
  3. Fodra en springform, 23–24 cm i diameter, med blandningen och tryck upp den ca 3 cm runt kanten. Lägg aluminiumfolie under formen så att det inte droppar smör i ugnen och grädda mitt i ugnen i 10 minuter. Låt svalna.
  4. Dela vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en bunke. Tillsätt färskost och socker och vispa pösigt med elvisp på medelhög hastighet.
  5. Vispa ner ett ägg i taget och fortsätt vispa till en slät smet. Vispa sedan ner grädden och rivet limeskal.
  6. Häll blandningen över digestivebottnen och grädda mitt i ugnen i 1 timme. Täck ovansidan med aluminiumfolie om ytan börjar få för mycket färg.
  7. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå på eftervärme i 20 minuter med ugnsluckan lite på glänt.
  8. Ställ cheesecaken i kylskåp i minst 6 timmar, helst över natten.
  9. Toffee: Smält sockret i en kastrulls tills det blir gyllenbrunt.
  10. Blanda ner grädden lite i taget (OBS! Det kommer att fräsa till och eventuellt stänka om grädden är för kall). Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret lite i taget. Låt svalna och häll sedan över cheesecaken.
  11. Karamelldekorationer: Värm socker, vatten och citronsaft i en kastrull på medelvärme tills allt socker har smält. Låt koka tills karamellen får en fin gyllenbrun färg, vid cirka 150 grader.
  12. Ta av kastrullen från värmen och ställ i kallt vattenbad för att kyla ner den snabbt.
  13. Skeda upp karamellen i olika mönster på ett bakplåtspapper (om du vill kan du rita olika mönster på baksidan som du sedan fyller i med karamellen).
  14. Låt stelna helt och garnera sedan cheesecaken.

Tips! Se till att samtliga ingredienser är i rumsvarma innan du börjar, det underlättar och risken är mindre att något skär sig.

Recept från vinnaren av Hela Sverige bakar 2016
Shireens lyxiga
Den fräscha smaken av lime och rabarber gifter sig fint med den vita chokladen och söta marängen. Gör gärna bottnarna dagen före servering, du sparar både tid och tårtan blir smidigare att jobba med.
8 bitar

VANILJ- OCH LIMEBOTTEN:
4 stora ägg
1 ½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 lime, skalet

VIT CHOKLADKRÄM MED PISTAGE
100 g vit choklad
1 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt, 10 %
70 g pistagenötter ( 1 påse)

RABARBER- OCH JORDGUBBSKOMPOTT
300 g färsk eller fryst rabarber
200 g färska eller frysta jordgubbar
1 dl gelé- eller syltsocker
1 vaniljstång italiensk maräng
3 dl strösocker
1 dl vatten
150 g äggvita (ca 4–5 ägg)
1 tsk ättika

MONTERING
3 ½ dl vispgrädde

  1. Botten: Sätt ugnen på 175 grader. Ta fram två runda formar, 15 cm i diameter, smöra kanterna och lägg bakplåtspapper i botten.
  2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt i en bunke.
  3. Blanda mjöl, potatismjöl, bakpulver och vaniljpulver i en annan bunke och sikta sedan ner i äggblandningen. Riv ner limeskalet i smeten och rör försiktigt ihop smeten med hjälp av en slickepott för att bottnarna ska bli luftiga.
  4. Fördela smeten i de båda formarna och banka dem mot bordet för att få bort ev. luftbubblor. Grädda mitt i ugnen i 20–30 minuter. Kontrollera att bottnarna är färdiga med en provsticka, den ska vara torr när du tar upp den.
  5. Chokladkräm: Hacka chokladen och smält över vatten – bad, eller försiktigt i mikron. Låt svalna i cirka 5 minuter.
  6. Vispa grädden med elvisp i en bunke tills det bildas toppar. Rör sedan ner den turkiska yoghurten med en slickepott.
  7. Vispa ner chokladen och ställ krämen i kylskåp.
  8. Hacka pistagenötterna och blanda med chokladkrämen. Låt stå i kylskåp.
  9. Rabarber- och jordgubbskompott: Skölj, ansa och skiva rabarbern i små bitar. Skär jordgubbarna i små bitar. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
  10. Blanda rabarber, jordgubbar, vaniljstång, -frön och socker i en kastrull på medelvärme. Koka upp och låt koka tills allt är mjukt, cirka 10 minuter. Ta av från värmen och låt svalna i kylskåp.
  11. Italiensk maräng: Blanda socker och vatten i en kastrull och låt koka tills temperaturen når 121 grader.
  12. Börja vispa äggvitorna i hushållsmaskin eller i en bunke med elvisp när sockerlagens temperatur är omkring 100 grader.
  13. Blanda ner ättikan och öka hastigheten. Vispa till ett fast skum.
  14. Häll sockerlagen över äggvitan i en tunn stråle under vispning när temperaturen når 121 grader. Fortsätt vispa tills marängen blir helt glansig och rumstempererad, cirka 10 minuter.
  15. Montering: Vispa grädden fast och låt stå i kylskåp.
  16. Skär tårtbottnarna i två delar med en tandad brödkniv och pensla snittytorna med lite vatten för att få bort överflödiga smulor.
  17. Lägg första botten i en rund form, 15 cm i diameter och 10 cm hög. Tänk på att börja med den finaste botten, det är den som kommer att vara tårtans överdel.
  18. Fyll en spritspåse med grädden och spritsa en kant runt formens insida. Fyll sedan på med rabarberkompott i mitten till samma höjd som grädden.
  19. Upprepa samma procedur, fast med chokladkräm i mitten.
  20. Lägg på den tredje botten och spritsa grädden i kanten. Fyll med ett lager av rabarberkompotten i mitten, och lägg på den sista botten. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp i 10–15 minuter. Hit kan du förbereda en dag före servering.
  21. Vänd över tårtan på ett pappunderlägg och bred på den italienska marängen. Bränn av marängen och dekorera efter önskemål.

Recept från vinnaren av Hela Sverige bakar 2016
Exotisk pavlova
Fikon, granatäpple och pistage från mellanöstern tillsammans med en syrlig flädergrädde, underbart gott till nyårsdesserten. Vill du inte göra en stor pavlova går det bra att göra mindre portioner.
6 port

SCHWEIZISK MARÄNG:
150 g äggvita (4–5 ägg)
3 dl strösocker
1 tsk ättikssprit, 12 %
100 g mörk choklad

GARNERING:
4 dl vispgrädde
3 msk koncentrerad flädersaft
5-6 färska fikon
1 granatäpple
1 ½ dl pistagenötter

  1. Maräng: Sätt ugnen på 90 grader.
  2. Blanda äggvita, socker och ättiksprit i en rostfri bunke över vattenbad.
  3. Vispa blandningen med elvisp tills den når en temperatur på 60-65 grader (man ska inte längre kunna känna sockerkristallerna).
  4. Ta av bunken från vattenbadet och vispa marängen tills den har svalnat till rumstemperatur och ökat i volym.
  5. Smält chokladen över ett vattenbad eller försiktigt i mikron och blanda med marängen, utan att röra för mycket.
  6. Bred ut marängen på en plåt med bakplåtspapper och forma till en rund pavlova, eller häll den i en spritspåse och gör portionsstora maränger istället.
  7. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 timme. Stäng av ugnen och låt stå på eftervärme med luckan stängd i minst 4 timmar, helst över natten.
  8. Garnering: Vispa grädden och blanda ner flädersaften. Dela fikonen i fyra bitar.
  9. Bred flädergrädde på marängen och toppa med fikon, granatäppelkärnor och finhackade pistagenötter.

Tips! Vill du variera smaken? Prova vispgrädde, hallon och dulce de leche, citronkräm och blåbär eller vaniljvisp, jordgubbar och Daim.

Recept från vinnaren av Hela Sverige bakar 2016
Choklad- och oreopaj
God Oreobotten, mjuk chokladganache och syrliga röda vinbär, allt man behöver i en tugga!
12-14 bitar

BOTTEN:
2 pkt oreokex (ca 308 g)
100 g smör

CHOKLADGANACHE:
200 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad
2 ½ dl vispgrädde
2 tsk kardemumma eller 2 tsk sött lakritspulver till smaksättning, kan uteslutas

GARNERING:
200 g röda vinbär, hallon eller jordgubbar
Krossade oreoekex

SERVERING:
Vaniljglass eller lättvispad grädde

  1. Botten: Mixa oreokexen till smulor i en mixer och dem lägg i en bunke.
  2. Smält smöret i en kastrull och blanda med kaksmulorna. Rör tills det precis går ihop och tryck ut blandningen i en pajform, cirka 20 cm i diameter. Jämna till botten med fingertopparna eller med ett decilitermått. Låt stå i frysen i 10 minuter.
  3. Hacka chokladen i små bitar.
  4. Chokladganache: Häll grädden (och eventuell smaksättning) i en kastrull och låt koka upp. Ta bort kastrullen från värmen direkt, blanda ner chokladen och rör om med slickepott tills chokladen har smält.
  5. Ta ut oreobotten ur frysen och häll chokladblandningen över. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten.
  6. Ta ut pajen ur kylskåpet 15 minuter före servering. Garnera med röda vinbär och krossade oreokex och servera med vaniljglass eller lättvispad grädde.

Här kan du köpa boken!