Duka med finservisen och bjud in till afternoon tea! Vår underbara fruktkaka blir perfekt till.

Fruktkaka med te & aprikoser
En fruktkaka är ett måste till ett riktigt engelskt afternoon tea. Det går bra att använda den torkade frukten och de nötter man tycker är godast. Jag valde osvavlade aprikoser och valnötter. Teet mjukar upp frukten och ger kakan en god smak.
1 kaka
1 dl osvavlade aprikoser
1 dl bryggt starkt earl grey-te
1 1/2 dl strösocker
150 g smör, rumsvarmt
3 ägg
1 1/2 dl mjöl
1/2 dl valnötter
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Klä en liten form (1 liter) med bakplåtspapper. Smöra och mjöla formen.
3. Skär aprikoserna i mindre bitar och häll över det starka teet.
4. Vispa socker och smör. Knäck äggen och dela dem i gulor och vitor. Tillsätt äggulorna en i taget i smörblandningen. Vänd i mjölet, aprikoserna och teet och valnötterna. Vispa äggvitorna styvt. Blanda i äggvitorna med luftiga tag.
5. Fyll formen och grädda kakan mitt i ugnen i 45 minuter.
Ur Lantliv mat & vin 2/2015

Se också: Knäckig rabarberpaj till dessert!