Rosarött bubbel med bärsmak, ostron och havskräftor… det här blir en lördagkväll att minnas! Chokladmarängtårtan till final får smaklökarna att jubla. Recepten är för 2 personer.

Bärchampagne

Bärigt bubbel
En härlig drink! Frys in en svartvinbärsgranité på saft och lite vodka och lägg en klick av den i varje glas. Eller häll svartvinbärssaft och en skvätt vodka i varje champagneglas. Vodkan kan uteslutas.  Toppa med valfritt bubbel eller champagne. Garnera gärna med bär.

 

Ostraon foto susanna blåvarg

Ostron med rödvinsvinägrett
Ostron är perfekt för en lyxig middag för två. Sockerlagen får frysa under omrörning och blir då till en läcker champagnesnö. Den används som smaklig dekoration ovanpå ostronen tillsammans med vinägretten.
8 ostron
Champagnesnö:
1 msk strösocker
1/2  dl vatten
2 dl champagne (eller mousserande vitt vin)
Lite citronsaft
Till servering:
Vinägrett på rödvinsvinäger och schalottenlök
1. Champagnesnö: Koka en lag på socker och vatten, dra kastrullen från plattan. Låt lagen kallna och tillsätt champagne och citronsaft. Häll upp i en rostfri bunke och ställ in den i frysen. Vispa i lagen med jämna mellanrum under tiden den fryser – det tar ca 6 timmar – då bildas fina iskristaller.
2. Öppna ostronen precis före servering och lägg dem på en bädd av krossad is. Droppa på vinägrett, lägg på lite av champagnesnön och finhackad schalottenlök på varje ostron.

Havskräftor

Tryffelgratinerade havskräftor
Lyx! Det är jättegott att servera toast på smörstekt surdegsbröd till havskräftorna.
4 stora havskräftor
50 g smör, mjukt
1/2 svart tryffel
1/2 vitlöksklyfta
En knapp dl riven ost
GARNERING:
Flingsalt
1 knippe färsk oregano
Svart tryffel
1. Sätt ugnen på grill på 225 grader. Dela havskräftorna på mitten och lägg dem på ett par bakpappersklädda plåtar.
2. Rör smöret mjukt, hyvla och hacka hälften av tryffeln och vänd ner i smöret. Hacka vitlöken fint och tillsätt. Bred smöret på havskräftorna och fördela osten över. Sätt in högt upp i ugnen i 4–5 minuter. Håll lite koll mot slutet. Garnera med flingsalt, oregano och hyvla över resten av tryffeln. Servera gärna havskräftorna med smörstekt surdegstoast.

chokladpaj

Chokladpaj med maräng
Den här juvelen toppas med italiensk maräng. Det som blir över blir gott till söndagsfikat!
1 paj
BOTTEN:
100 g smör
3/4 dl florsocker
1 äggula
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
CHOKLADFYLLNING:
2 msk strösocker
1 ägg
1 äggula
75 g smör
100 g mörk choklad
GANACHE:
250 g mjölkchoklad, hackad
2 dl vispgrädde
ITALIENSK MARÄNG:
150 g äggvita, ca 4 stycken
30 g strösocker
130 g vatten
240 g strösocker
1. Pajskal: Sätt ugnen på 180 grader. Vispa smör och florsocker, vispa i äggulan och vänd ner de torra ingredienserna. Vila i 40 minuter. Kavla ut och fodra en pajform ca 22 cm i diameter. Lägg aluminiumfolie på pajskalet och häll i torkade gula ärter (de håller kanterna på plats). Nagga botten med en gaffel genom både pajskal och folie. ­Förgrädda pajen i 10–15 minuter. Låt svalna helt.
2. Chokladfyllning: Vispa socker, ägg och äggula pösigt. Smält smöret och chokladen tillsammans. Vispa ner i äggsmeten. Fyll pajskalet med choklad­fyllningen och grädda det i 10–12 minuter i 180 grader. Låt svalna helt.
3. Ganache: Lägg chokladen i en bunke, koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills allt har smält. Glasera pajen med ganachen. Låt den sedan stelna i ett par timmar. Sätt in i kylen så går det lite fortare.
4. Italiensk maräng: Häll upp äggvitorna i en torr och ren bunke i bakmaskinen tillsammans med 30 g strösocker. Koka vatten och socker till 121 grader. Börja vispa äggvitorna när sockerlagen är 110–115 grader. Häll ner den kokande sockerlagen i en stråle i vitan under vispning  (låt maskinen gå på lägsta växeln när sockerlagen hälls i). Vispa snabbt i någon minut och låt sedan maskinen gå på låg växel tills marängsmeten blir kall. Bred ut marängen över pajen och ge den fin yta med en gasolbrännare.

VINTIPS: Palmer&co Brut Reserve (7372), 231 kr, är perfekt till ostronen. Till havskräftorna blir sydafrikanska Pongracz (7628), 111 kr, bra, med ton av äpple.

Fler goda champagner!

Romantiskt med italienskt!

Mer inspiration? Prenumerera på Lantliv mat&vin!

NUVARANDE Bjud på romantisk lyxmiddag
NÄSTA Linssoppa för framgång på det nya året!