Ett perfekt vegetariskt komplement som känns nytt och spännande.

Vegetarisk pizza utan bröd

Foto: Ulrika Ekblom

Blomkåls- & broccolipizza toppad med ärt- & cashewröra

En slags härligt grön pizza som inte är gjord på bröd. Serveras med bestick!
1 pizza
Blomkåls- och broccolipizza:
Ca 150 g blomkål i buketter
Ca 150 g broccoli i buketter
1 vitlöksklyfta, pressad
Ca 2 msk olivolja
1 ägg
1 mozzarella, riven i strimlor
50 g parmesan, riven
1 tsk torkad basilika
1 tsk torkad oregano
1/4 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar
Ca 8 salladsärter
1 näve ärtskott
Ärt- och cashewröra:
3 dl frysta gröna ärter
2–3 msk crème fraiche
1/2 dl finhackade rostade cashewnötter
25 g riven parmesan
Salt och peppar

1. Ärtröra: Koka ärterna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem sedan i kallt ­vatten. Mixa 2 dl ärter (spar resten till garnering) och crème fraiche till en kräm. Rör ner cashewnötter och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
2. Pizza: Värm ugnen till 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Finhacka kålbuketterna i matberedare, eller riv dem på ett rivjärn.
3. Fräs kål och vitlök i olja i en stekpanna i cirka 5 minuter. Låt svalna något. Vispa ägget lätt och blanda med blomkåls- och broccoliröran, mozza­rella, parmesan och kryddor. Bred ut blandningen, cirka 1/2 cm tjockt, på bakplåtspapperet. Grädda botten i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna något. Bred ut ärt- och cashewröran på blomkåls- och broccolibotten.
4. Förväll salladsärterna i 1–2 minuter. Skölj dem i kallt vatten. Skär ett snitt längs sidan av varje. Lyft försiktigt av ena skidan, och låt ärterna ligga kvar i den andra skidan. Garnera pizzan med salladsärter, resten av ärterna och ärtskotten.
Ur Lantliv mat&vin 4/2017, prenumerera på Lantliv mat&vin