En härlig start på middagen. Toppa snittarna precis när gästerna kommer.

Bruschetta med pumpakräm
Ca 30 snittar
400 g pumpakött, av t ex muscat eller butternut
2 vitlöksklyftor
1 msk koncentrerad kantarellfond
1 msk mascarpone eller ricotta
Salt
1 schalottenlök
1 chilipepparfrukt
Smör till stekning
1 tsk riven ingefära
150 g svamp, t ex svart trumpetsvamp, kantareller, karljohan eller skogschampinjoner
Till servering:
1 baguette
75 g parmesanost
Färsk timjan
1. Skala och skär pumpan i grova bitar. Skala vitlöken. Lägg pumpan och vitlöken i en kastrull med fond. Fyll på med 5 dl vatten så att det precis täcker. Koka i ca 10 minuter tills pumpan är mjuk. Låt svalna något. Häll bort ev. kvarvarande vatten och mixa pumpan med mascarponeosten. Smaka av med salt.
2. Skala och finhacka löken. Kärna ur och finhacka chilin. Fräs löken mjuk i smör ca 3 minuter på ­medelvärme. Lägg i chilin, ingefäran och svampen och fräs tills svampen har fått lite färg. Smaka av med salt.
3. Servering: Skär brödet i skivor och rosta dem i en stekpanna eller i ugnen. Lägg en klick pumpa­kräm på varje brödskiva och toppa med svamp. Hyvla eller riv över parmesanost och ­garnera med timjan.
Ur Lantliv mat&vin 5/2015

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för prenumerationserbjudanden!

Laga också:
Fantastiskt god Cassoulet med kyckling!

Matig sallad med ost & nötter