Den vackra cheesecaken med vit choklad och inlagd rabarber är som en dröm!

Vit choklad-cheesecake med inlagd rabarber
Den syrliga rabarbern bryter bra mot den här söta cheesecaken med vit choklad.
10–12 portioner
INLAGD RABARBER:
5 rabarberstjälkar
1 vaniljstång
2 dl vatten
1 dl socker
1 dl vitt vin
1 lime, skalet och saften
BOTTEN:
200 g digestivekex
50 g smör
OSTFYLLNING:
400 g färskost
1 dl socker
2 ägg
200 g crème fraiche
200 g smält vit choklad
En nypa salt
KARAMELLDEKOR:
100 g socker
1 dl hasselnötter

1. Inläggning: Skala rabarbern om det behövs. Skär den i cirka 2 centimeters bitar. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur vaniljkärnorna.
2. Koka upp vatten, socker, vitt vin, vaniljstång, vaniljfrön, det rivna skalet och saften från limen och låt småkoka i cirka 5 minuter. Sila bort skal och vaniljstång och häll sockerlagen över rabarbern. Låt helst stå minst 1 dygn i kylen.
3. Botten: Mixa eller krossa digestivekexen till ett fint smul. Smält smöret och rör ihop dessa två. Tryck till massan i botten på en springform, cirka 22 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper.
4. Ostfyllning: Mixa färskost och socker. Tillsätt äggen ett i taget, och sedan crème fraiche och mixa till en jämn smet. Tillsätt smält choklad och salt och mixa tills smeten är jämn. Häll den i formen och baka på 160 grader i 35–45 minuter. Låt sedan svalna helt och ställ i kylen innan servering.
5. Dekor: Smält sockret i en stekpanna tills det får en gyllenbrun färg. Häll ut ett tunt lager på ett lätt inoljat bakplåtspapper och sprid nötterna över. Låt stelna och bryt sedan i bitar. Skär upp cheesecaken.
6. Servera kakan med inlagd rabarber och karamell.
Ur Lantliv mat&vin 2/2014

Tips: Primörmeny med mjälla lammracks, krispig sallad, hemkärnat smör och smulpaj på rabarber!

Missa inget nummer av Lantliv mat&vin! Klicka här för att prenumerera, i år med 8 härliga nummer!

Missa inte vårt nyhetsbrev med recept, DIY, hemma hos och tävlingar!