Mjuka eller hårda kakor – eller bullar? Varför välja när du kan baka flera olika sorter som bagaren Caroline Ahlqvist gör. Här får du hennes härliga recept på citronbiscotti med vit choklad, kanelbullar med kardemumma, persikokaka med ingefärsgrädde och en ostkaka med keso och rårörda jordgubbar.

Citronbiscotti med vit choklad

Carro
Smala italienska skorpor med citronens fräscha smak ihop med den vita chokladen och nötterna. Ljuvligt!

20 skorpor

BISCOTTI:
75 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 ägg
2 1⁄2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Rivet skal från 2 tvättade citroner
50 g hela paranötter
100 g hackad vit choklad
GARNERING:
100 g vit choklad
1. Biscotti: Rör smör och socker poröst.
2. Rör ner ägget. Tillsätt vetemjöl, bakpulver,vaniljsocker och rivet citronskal. Knåda snabbt ihop till en kladdig deg. Kladdigheten är det som får skorporna att bli möra och fina.
3. Tillsätt nötter och hackad choklad. Dela degen i två delar och forma till längder. Platta till lite grann.
4. Grädda i cirka 14 minuter i 200 graders 
ugnsvärme. Låt längderna svalna något. Sänk ugnsvärmen till 50 grader.
5. Skär längderna försiktigt i sneda bitar, cirka 
två centimeter breda. Lägg på en plåt igen med 
snitt­ytan uppåt.
6. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka en timme tills de är helt torra och lätta. Vänd dem en gång under gräddningstiden.
7. Smält resten av chokladen. Doppa ändarna på skorporna. Låt stelna.

Läs även: Citronkaka med marängtopp

Mina bästa bullar

Carro
För mig finns det inget härligare att baka än just kanelbullar. För att
se om degen har arbetats ordentligt så nyp av en liten degbit som du 
spänner upp mellan fingrarna. Degen ska kunna dras ut till ett litet fönster som är nästintill genomskinligt. Då har du en
deg som är redo att ta
dig till himlen!
20–25 bullar
DEG:
1 msk hel kardemumma
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 1⁄2 dl strösocker
1 ägg
150 g rumsvarmt smör
14–15 dl vetemjöl special
FYLLNING:
150 g rumsvarmt smör
1 1⁄2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 msk kanel
GARNERING:
1 ägg
En nypa salt
En skvätt vatten
Pärlsocker
1. Deg: Mortla kardemumman och tillsätt 

i mjölken. Ljumma den till endast 20 grader.
2. Lös jästen med kardemummamjölken och tillsätt övriga ingredienser. Spara någon deciliter mjöl till utbakningen. Jobba degen i maskin i 
7 minuter eller för hand i 10 minuter tills den 
släpper degkroken eller bänken och känns jämn, blank och smidig.
3. Gör en stor rund boll av degen och pudra över lite mjöl. Lägg plastfolie över degen och låt den jäsa på dragfri plats i 60 minuter.
4. Fyllning: Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.
5. Ta bort folien och tryck till degen med hand­flatorna en gång. Dela degen i två bitar. Börja med att kavla ut den ena halvan till en stor 
rektangel, cirka 1⁄2 cm tjock. Bred fyllningen på hela rektangeln och vik över ena halvan så att den blir dubbel.
6. Skär 10–12 remsor, cirka 4 cm breda. Skär 
varje remsa i mitten, nästan hela vägen men spar någon centimeter längst upp så det blir som ett par byxor. Vrid båda ”byxbenen” åt var sitt håll och tvinna ihop till ett knyte. Stoppa in ändarna under bullen. 
7. Låt degen jäsa i 60 minuter under kökshandduk. Gör likadant med den andra degen.
8. Garnering: Blanda ägg, salt och vatten och pensla bullarna. Strö över pärlsocker. Grädda bullarna i cirka 15 minuter i 225 graders ugnsvärme. Låt svalna på galler.

Läs även: Vaniljdoftande citroncheesecake

Persikokaka med ingefärsgrädde

Carro
Inspirationen till det här receptet fick jag av en 
fin vän som serverade denna mjuka kaka efter en grillmiddag förra sommaren. Den såg inte så mycket ut för världen men oj, vad god den var!
Ca 12 bitar
KAKA:
100 g rumsvarmt smör
2 1⁄2 dl strösocker
2 ägg
1 dl kesella
2 tsk kardemummakärnor
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 mogna persikor
GRÄDDE:
3 dl vispgrädde
2 tsk riven ingefära
1 tsk vaniljsocker
2 msk florsocker
1. Kaka: Vispa ihop smör och socker.
2. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Rör 
ner kesella.
3. Mortla kardemummakärnorna. Blanda alla torra ingredienser. Sikta ner i smeten. Blanda väl.
4. Halvera, kärna ur och skiva persikorna.
5. Smörj en form, cirka 22 cm i diameter, med löstagbar kant. Häll i smeten i formen. Lägg 
per­sikobitarna på smeten i ett mönster.
6. Grädda kakan i den nedre delen av ugnen 
i cirka 45 minuter i 175 graders ugnsvärme. Känn med en provsticka i mitten, den ska vara torr.
7. Grädde: Vispa grädden. Tillsätt riven ingefära, vaniljsocker och florsocker. Vänd om så att det blandas ihop.
8. Servera kakan ljummen med en klick ingefärsgrädde på toppen.

Läs även: Syndigt god chokladtryffelpaj med flingsalt

Fuskig ostkaka

Carro
Jag gör inte min ostkaka med ostlöpe, det går snabbare med keso. Jag vill behålla så mycket mandelsmak som möjligt så därför skållar och skalar jag aldrig mandlarna. Den blir lite mörkare i färgen men det tycker jag bara är härligt!
6 portioner
500 g keso
1 dl sötmandel
1⁄2 dl vetemjöl
3 dl mjölk
3 ägg
1 dl strösocker
Rivet skal från 1⁄2 tvättad citron
TILL SERVERING:
Rårörda jordgubbar
Vispgrädde
1. Mosa sönder keson lätt med en gaffel. Hacka sötmandeln fint. Blanda ihop alla ingredienser. 2. Smörj en form, cirka 20 cm i diameter, och häll i smeten. Grädda i 40–50 minuter i 200 graders ugnsvärme.
3. Servera med rårörda jordgubbar och grädde.