En underbart matig vegorätt! Njut av Fredrik Erikssons ljuvliga getostpaj toppad med sotad lök.
Ur Lantliv mat&vin, Fredrik Eriksson

Fredrik Eriksson rensar lökskörden.

Sotad höstlök på getostpaj
Inspireras av den fina höstlöken! ­Kanske har du kvar i kökslandet eller har hittat fina i gårdsbutiken eller på någon Bondens marknad. Blanda gärna olika sorter! Jag har sotat och marinerat min lök lätt och toppat en klassisk osttarte med den, tillsammans med oliver och örter. Men självklart kan du lägga till något gott kallskuret också. Som du ser på bilden valde jag att göra ett högt pajskal, men det gör man som man vill. Och går skalet sönder eller blir lite knöggligt så är inte det hela världen! Allra godast är tarten när den är ljummen, tycker jag.

 

 

6–8 portioner
Tartedeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör, tempererat
1 msk olivolja
2 msk kallt vatten
Fyllning:
150 g getost
2 dl grädde
2 ägg
Svartpeppar från kvarn
Marinerad lök:
2 knippen blandade lökar, ca 12 st i olika storlekar
1 + 3 msk olivolja
2 dl goda oliver
1 msk honung
1/2 citron, finrivet skal
Salt
Blandade färska örter, t ex oregano och persilja
1. Deg: Arbeta ihop alla ingredienser för hand till en smidig deg. Kavla ut degen tunt och låt den vila 20 minuter i kyl. Klä en form (ca 24 cm) med degen, och nagga med en gaffel.
2. Förgrädda skalet i ca 10 minuter, gärna med torkade ärter i så att  skalet håller formen och inte höjer sig.
3. Fyllning: Bryt getosten i större bitar och ta bort kanterna. Blanda osten med grädde och ägg, dra ett par varv med svartpepparkvarnen. Fyll skalet med fyllningen. Låt grädda på 175 grader i mitten av ugnen i 30–40 minuter så att fyllningen stannar.
4. Marinerade lökar: Ansa och skär lökarna i klyftor eller skivor och vänd runt dem i 1 msk olivolja. Strö lite flingsalt över och sota lökarna i het panna i cirka 2 minuter så att de är lagom krispiga ­fortfarande. Lägg löken i en skål, slå på oliver, honung, resten av olivoljan och skalet från citronen. Rör runt och låt stå någon minut. Servera tarten ljummen toppad med löken.

Ur Lantliv mat&vin 5/2014

FLER GODA RECEPT: