Bjud på lyxigt plock, knapriga rårakor med löjrom, kapris och syltad rödlök på toppen.

Rårakor med syltad rödlök
Klassisk förrätt med uppdaterade tillbehör – syrlig smetana, krispig kapris, söt syltad lök och salt löjrom. Eftersom olja tål högre temperatur än smör är det bra att steka dem i olja så att de blir krispiga och sedan tillsätta smöret, för smakens skull. Fast potatis blir bäst här. Tips: Gör dem gärna i förväg, pensla med smält smör och värm dem i 5 minuter på 200 grader.
4 portioner
500 g fasta potatisar, t ex Annabelle eller Amandine
Salt och svartpeppar
4 msk olja
4 msk smör
4 msk kapris
Löjrom, gräslök och smetana till servering
SYLTAD RÖDLÖK:
1 msk ättika
2 msk socker
3 msk vatten
1 stor rödlök
1. Syltad rödlök: Blanda ättika, socker och vatten och rör tills sockret har löst sig. Skala och skiva röd­löken tunt och lägg i den. Låt dra i minst 30 minuter.
2. Riv potatisen, gärna både grovt och fint. Pressa ur det mesta av vätskan och smaksätt med salt och peppar. Forma 12 små rårakor. Stek dem i olja. Klicka i smör när de börjar bli färdiga. Lägg upp dem på papper.
3. Torka ur pannan och stek kaprisen i lite olja tills den öppnar sig. Servera rårakorna med röd lök, kapris, löjrom, gräslök och smetana.
DRYCKESTIPS: Prova till exempel veteölet Erdinger Weissbier Kristallklar, 22:90 kr. Ett gott bubbel eller mineralvatten passar bra till också!

Varmrätt och dessert? Prova: