Gravad lax med rosépeppar och fläder, serveras med en fräsch citronkräm.

Följ med Lantliv mat & vin på smakresa i Toscana!

Flädergravad lax

Om du inte har färska fläderblommor går det bra att använda koncentrerad flädersaft, ca 4 msk, till gravningen.
4 portioner
1/2 laxsida, ca 500 g
1 msk rosépeppar
4 msk socker
2 1/2 msk salt
10 fläderblomsklasar
CITRONKRÄM:
2 dl smetana
1 citron, rivet skalet av
2 tsk citronsaft
Salt, peppar och socker
SERVERING:
2 skivor formfranska
2 msk smör
1 påse småbladig sallad, ca 70 g
Citronklyftor, rosépeppar och färska örter, t ex körvel till garnering
1. Bena ur laxen och skär bort eventuellt fett. Mortla rosépeppar och blanda med socker och salt. Klappa in blandningen på laxen. Lägg på blommorna och lägg allt i dubbla påsar. ­Grava i 1–2 dygn, vänd gärna påsen ett par gånger under tiden och ha gärna en tyngd på.
2. Citronkräm: Blanda alla ingredienser. ­Krydda med salt, peppar och socker och ställ kallt.
3. Skär brödet i små tärningar och stek det gyllenbrunt i smöret. Lägg salladen på ett stort fat. Skiva laxen och lägg ovanpå. Toppa med krutonger, citronklyftor, rosépeppar och örter. Servera med citronkräm.
Ur lantliv mat&vin 3/2013

Laga också: God flädersaft